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用豆腐渣和米糠制醬

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)


原料制方 豆渣10公斤 米糠16公斤 鹽6公斤 種曲適量

制作方法 豆渣混合米糖,調(diào)至含水分40%,在110℃下加熱30分鐘,冷卻至40~45℃,再制成直徑2~3厘米、高4~5厘米的圓柱狀醬團(tuán),然后添加種曲,經(jīng)40個(gè)小時(shí)發(fā)酵制成醬團(tuán)曲,把團(tuán)曲切開(kāi),添加40公斤水和鹽,充分混合后裝入桶內(nèi),按常規(guī)方法制醬,經(jīng)2~3個(gè)月就釀造成醬,風(fēng)味、外觀與普通醬相似。
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