飲料是全球食品中的一個大類，不僅品種多樣、口味豐富，且生產(chǎn)地域廣泛、消費人群眾多，其市場形勢也不斷變化。
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2015年2月12日，每日經(jīng)濟新聞等媒體刊發(fā)了一篇題為《可口可樂去年凈利下滑17% ?碳酸飲料增速放緩》的文章，引起了食品行業(yè)內(nèi)外的高度關注，也向市場傳遞了一個響亮的信號：碳酸飲料等嗜好型飲料的市場在萎縮，飲料行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級勢在必行。
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與此同時，近幾年，植物蛋白飲料、乳飲料、果汁飲料、茶飲料等營養(yǎng)健康型飲料的市場銷量呈上升趨勢。有關人士認為，營養(yǎng)健康飲料將填補嗜好型飲料萎縮的部分市場空間，并將迎來大的發(fā)展機遇。
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專業(yè)從事食品殺菌保鮮技術開發(fā)的上海康久消毒技術中心的科技人員周立法先生認為，在營養(yǎng)飲料快速發(fā)展的過程中，必須保障產(chǎn)品質(zhì)量。采用動態(tài)殺菌技術、柵欄技術、危害因子攔截技術等先進技術，可有效預防微生物等有害物質(zhì)對營養(yǎng)飲料的污染，從而保障食品安全、推動營養(yǎng)飲料產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。
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每日經(jīng)濟新聞等媒體在所刊的文章中稱，在全球經(jīng)濟增速放緩的背景下，跨國飲料巨頭可口可樂公司的業(yè)績也不太樂觀。日前，可口可樂公布的財報數(shù)據(jù)顯示，公司2014財年凈營收為459.98億美元，比2013財年的468.54億美元下滑2%；歸屬于公司股東的凈利潤為70.98億美元，比2013財年的85.84億美元下滑17%，其中，第四季度凈利潤下滑55%。
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不過，可口可樂公司旗下即飲茶和礦泉水品類中共有3個品牌增速較快，2014年的銷售額突破10億美元。有分析指出，這也說明在碳酸飲料市場相對萎縮的情況下，可口可樂的市場增速很可能會越來越倚重其他品類的擴張。
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在截至2014年12月31日的這一財季，可口可樂凈營收為108.72億美元，比上年同期的110.40億美元下滑2%；歸屬于公司股東的凈利潤為7.70億美元，比上年同期的17.10億美元下滑55%。
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從飲料行業(yè)大背景來看，過去幾年，軟飲料行業(yè)的增速就已有所放緩，相對而言，新興的茶飲料、咖啡飲料、運動功能型飲料增速較快。值得注意的是，恰逢財報披露時間，可口可樂同時宣布旗下新增3個年銷售額破10億美元的品牌，而這3個品牌均來自即飲茶和礦泉水品類，至此，可口可樂公司“十億美元品牌俱樂部”成員已增至20個。
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據(jù)每日經(jīng)濟新聞等媒體報道，可口可樂公司將來快速成長的機會可能在碳酸飲料之外的品類，這也與該公司近兩年不斷進行品類擴張的舉措相匹配。早在2002年以前，可口可樂便開始進行非碳酸飲料業(yè)務的轉(zhuǎn)型，在之后的幾年中，可口可樂陸續(xù)進行了一系列收購，布局碳酸飲料之外的其他品類，例如瓶裝水等。從可口可樂近期的一系列動作來看，其品類多元化的速度將越來越快，該公司亟需尋找新的增長品類，來彌補碳酸飲料增速放緩的影響和尋找新的利潤增長點。
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2014年年底，可口可樂宣布進軍高端牛奶市場；2014年8月，作為資產(chǎn)置換協(xié)議的一部分，可口可樂宣布斥資21.5億美元，收購功能飲料制造商“怪物飲料公司”16.7%的股權；在此之前，可口可樂還在為克里格-綠山公司開發(fā)一種新型冷飲產(chǎn)品。
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面對碳酸飲料市場銷量下滑的趨勢，營養(yǎng)健康型飲料企業(yè)將大有作為，這類飲料將贏得更多人的青睞。例如，植物蛋白飲料就具有良好的市場前景。
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植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉及大豆為原料，經(jīng)過原料預處理、浸泡、磨漿、過濾、均質(zhì)、調(diào)配后,再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制得的一類乳狀飲料。這些植物果仁、果肉包括花生仁、杏仁、核桃仁、椰子果肉等。
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根據(jù)加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為幾大類：1.豆乳飲料。以大豆為主要原料，經(jīng)磨碎、提漿、脫腥等工藝制成的無豆腥味的食品。該類飲料又可分為純豆乳、調(diào)制豆乳、豆乳飲料。2.椰子乳。以新鮮成熟的椰子果肉為原料，經(jīng)壓榨后，制成椰子漿，加入適量水、糖類等配料調(diào)制而成的乳濁狀食品。3.杏仁乳。以杏仁為原料，經(jīng)浸泡、磨碎、提漿等工序后，再加入適量水、糖等配料，調(diào)制而成的乳濁狀制品。4.核桃乳。該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)核桃仁、水為主要原料，采用現(xiàn)代工藝、科學調(diào)配精制而成，其口感細膩，具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲、熱飲均可，熱飲香味更濃。5.花生牛奶飲料。以花生與水按一定比例混合，經(jīng)磨碎、提漿等工序后，加入乳制品、糖等配料，經(jīng)均質(zhì)、殺菌等工序加工而成。
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相關調(diào)查顯示，2013年，我國植物蛋白飲料的市場銷售額達到895億元，同比增長23.5%。通過統(tǒng)計近幾年含乳及植物蛋白飲料在整體飲料結構的占比發(fā)現(xiàn)，含乳及植物蛋白飲料在整個飲料市場中的占比正在逐年提升。
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根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，植物蛋白飲料與軟飲料的其他類別比對，其凈資產(chǎn)增長率均高于其他品類，而凈資產(chǎn)增長率是作為考量行業(yè)運用資金的效率以及獲得后續(xù)資金投入的重要指標。
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目前，美國植物蛋白飲料市場規(guī)模約為300億美元，年增速7%，是美國飲料中增速*快的子行業(yè)。與美國相比，我國植物蛋白飲料尚處于發(fā)展初期，在二胎放開、城鎮(zhèn)化、老齡化背景下，未來人均消費額和產(chǎn)品升級提升空間巨大，預計未來3年，我國植物蛋白飲料產(chǎn)業(yè)將保持20%左右的增速。
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上海康久消毒技術中心的周立法先生長期從事食品質(zhì)量保障技術開發(fā)，據(jù)他介紹，植物蛋白飲料等營養(yǎng)健康飲料含豐富的水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，容易遭受微生物污染而腐敗變質(zhì)，是一種高危食品。如果加工、冷卻、灌裝車間的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量差，則車間空氣中將含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會污染灌裝設備、包裝容器、等待包裝的飲料，導致飲料中的微生物含量超標，從而導致出廠后的營養(yǎng)健康飲料產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)，發(fā)生脹罐、腐敗變質(zhì)的安全質(zhì)量問題。
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采用動態(tài)殺菌技術和動態(tài)殺菌設備，可有效對營養(yǎng)飲料生產(chǎn)車間的空氣等環(huán)境進行殺菌消毒，能提高營養(yǎng)飲料的安全質(zhì)量、延長營養(yǎng)飲料的保質(zhì)期。
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NICOLER殺菌技術是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體沒有危害，這種殺菌方式被稱為動態(tài)殺菌。國內(nèi)的食品殺菌消毒技術研究機構，采用先進殺菌技術，成功開發(fā)了“NICOLER食品動態(tài)殺菌設備”。由于整個殺菌過程在機器內(nèi)進行，所以，在用該設備對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，不會對人體健康產(chǎn)生危害。
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上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，要大力發(fā)展營養(yǎng)飲料產(chǎn)業(yè)，飲料企業(yè)除采用動態(tài)殺菌技術等先進的保質(zhì)技術之外，還應從其他方面采取有效措施：1.加大營銷力度，如參加專業(yè)的食品展覽會、適當投放廣告、開展免費品嘗等促銷活動。2.細分市場，積*開發(fā)風味和營養(yǎng)功能各異的飲料新產(chǎn)品，以適應不同地區(qū)、不同人群的需求。因為，任何一種食品都不可能囊括所有的營養(yǎng)健康功能。4.食品質(zhì)量監(jiān)管機構應加大執(zhí)法力度，對于營養(yǎng)飲料生產(chǎn)經(jīng)營過程中的非法添加、偷工減料、虛假宣傳等不法行為，采取嚴厲的打擊措施，以切實保障食品安全、規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營秩序。
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營養(yǎng)健康飲料具有口味獨特、營養(yǎng)豐富、兼具食療功能等特點，近年來，其產(chǎn)銷量呈快速增長的態(tài)勢。NICOLER動態(tài)殺菌設備、自動包裝設備等生產(chǎn)企業(yè)應抓住這一有利時機，開發(fā)出更多、效果更好的食品殺菌保質(zhì)裝備，以更好地保障食品安全、推動營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
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