作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
原料配方
面粉100克 蝦仁25克 香菜25克 菠菜50克 發菜10克 蛋黃20克(1個) 蛋清50克 鮮湯250克 味精、精鹽少許
制作方法
1.用小碗盛開水置于開水鍋中,將蛋黃輕輕臥入碗中,待凝結成形時,再倒入 鍋內煮熟,成為熟蛋黃。
2.蛋清與面粉和成稍硬的面團,餳10~25分鐘,揉勻,搟成薄片,再切成豆大的丁,撒上干面粉,用手揉搓成小球形的“皰瘩”,放入篩內,篩去面僂。
3.蝦仁切片;香菜洗凈,只取上部分的一小段梗;菠菜葉洗凈,切絲;發菜發好,洗凈。
4.鍋架在火上,放入鮮湯(*好是雞湯),下蝦仁片、味精、鹽等,燒開以后撇去浮沫,隨即下入搓好的面疙瘩;疙瘩煮熟,下入菠菜絲、香菜,再燒開,立即盛入大碗;把發菜放碗中間,再將臥好的蛋黃放湯內發菜上即成。
產品特點 造型美觀,疙瘩筋道,湯味鮮美,滑潤可口。
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