??? 湯圓是南方的節(jié)令食品，也是春節(jié)家家戶戶必備的佳點。湯圓的餡心有甜、有咸，花色多樣。芝麻豬油湯圓皮薄香甜，湯清軟糯，是人們*喜愛的甜點之一。
??? 1．配方(克)
??? 糯米750、豬板油250、芝麻250、白糖350、桂花適量。
??? 2．主要設(shè)備
??? 石磨、鐵鍋等。
??? 3．制作工藝要點
??? (1)原輔料處理
??? 將糯米除去沙石等雜物，淘洗干凈，放入清水中浸1周左右，注意換水，以免水發(fā)臭。將豬板油去皮擦洗干凈，用糖粉糖漬1星期，將芝麻洗凈，放入鍋內(nèi)炒熟，碾成細(xì)末。
??? (2)制糯米團
??? 先將泡好的糯米放入石磨中水磨，讓米漿流入潔凈的布袋內(nèi)，吊起瀝干水分，待米漿成塊狀即可取出。接著將100克糯米塊放火鍋內(nèi)，加入適量開水煮熟，撈出浸入冷水中。將其余生糯米塊倒入面盆中，加進熟的熱米塊一起搓擦，使勁攪拌，揉捏成粘潤的糯米團。
??? (3)制餡心
??? 將糖漬過的豬板油放入容器中，然后加入已碾碎的桂花和芝麻使勁搓揉，使芝麻完全揉進豬板油中，捏成豬油芝麻餡。
??? (4)包餡
??? 將糯米團搓揉成長條，每50克摘成40個小劑子，然后用大拇指和食指配合，把小劑子捏成碗狀，中間放入芝麻豬油餡，再收口搓圓，即為芝麻豬油湯圓。
??? (5)水煮
??? 待鍋內(nèi)水沸后，放入湯圓，用湯勺從鍋邊下去在水中推轉(zhuǎn)一下，煮約5分鐘，待湯圓浮出水面，再加入適量的冷水，以中火煮7～8分鐘。待湯圓表面呈玉白色而有光澤時，即可出鍋。
??? 4．質(zhì)量要求
??? 色澤為玉白色，表面富有光澤，有透明感，外形圓潤整齊，皮子厚薄均勻，無漏餡現(xiàn)象。
??? 5．注意事項
??? 熟糯米團與生糯米一定要拌得均勻，否則，煮熟的湯圓表面不光亮透明。