作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
20年代,長(zhǎng)沙火宮殿擺攤兒的一對(duì)年輕姐妹所創(chuàng),以后便成為長(zhǎng)沙火宮殿的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
原料配方 糯米600克 大米400克 豬五花肉350克 北流糖100克 紅棗152 0173 3840克 水發(fā)香菇15
克 桂花糖10克 精鹽5克 醬油20克 豬油30克 味精少許
制作方法
1.制米粉:將糯米、大米一起倒在缽內(nèi),用清水淘洗凈,并浸泡四五小時(shí),
再用清水沖干凈。按每千克米加水1.2千克的標(biāo)準(zhǔn),將米磨成漿,并將米漿灌入布袋,扎緊
口用重物榨干水分后,將濕粉倒入缽內(nèi),先用0.75千克濕粉分成若干小團(tuán),上籠蒸熟,再與
未蒸過(guò)的濕粉混合揉勻。
2.制餡:分糖餡、肉餡兩種。糖餡的制法是:用紅棗洗凈,去皮核,剁成泥,盛入碗內(nèi)
蒸約1小時(shí),順次加入豬油、北流糖、桂花糖拌和,即成糖餡。肉餡制法是:將五花肉絞成
泥;將香菇去蒂剁碎。然后把它們放在一起,加味精、鹽拌勻,再順次加醬油、清水(約100
克)慢慢拌到水分全被肉泥吸收,即成肉餡。
3.成型:將上面的濕粉搓成條,再摘成若干粉劑,一個(gè)個(gè)捏成窩子形,放上餡,收攏口
(如系糖餡團(tuán)子,在團(tuán)子頂端應(yīng)沾上一些紅絲),上籠用大火蒸熟(約15分鐘)即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 晶瑩透亮 形狀美觀 糍糯柔軟,香甜鮮美,別具風(fēng)味。
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