作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
?調配后的豆奶飲料香味突出,口感醇厚,營養高,成本低廉,消費對象廣泛。
????[參考配方]
原?料 名 稱 | 用量(%) | 原?料?名?稱 | 用量(%) |
大豆 | 10.00 | 豆奶香精 | 0.05 |
白砂糖 | 4.00 | 乙基麥芽酚 | 0.001 |
穩定劑 RB5 | 0.20-0.25 | 小蘇打 | 適量 |
TR50 甜賽糖 | 0.04 | ? | ? |
????
????[實驗流程]香精+乙基麥芽酚小蘇打
????大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾—↓
?????????????????????????????????????????? ?→混合→定容→調香→調pH值→均質
???????????? 白砂糖+穩定劑+甜賽糖→加熱溶解—↑
????→灌裝→殺菌→冷卻,成品
????[工藝要點]飲料總量為1000ml。
????1.大豆前處理:挑選粒大皮薄,粒重飽滿,表皮無皺,有光澤的優質大豆為原料;取大豆配
????方量2.5-3倍的水,將水燒沸后,加入稱量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘,熱燙滅酶;大
????豆浸漲,此時pH為8.5左右(冬天常溫約8h,夏天常溫3-4h,恒溫箱約2h),去皮,磨漿,
????150目過濾,即制備好豆漿,備用。
????2.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml溶解充分,
????并保溫10min,與處理好的豆漿混合。
????3.調香、定容:加純凈水定容至1000ml刻度,用小蘇打調PH值,然后加入香精、乙基麥芽
????酚調香,并攪拌均勻;
????4.均質:加熱升溫至70℃左右進行均質,均質一次,均質壓力為(25-30Mpa)。
????5.殺菌:灌裝后,進行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。
????6.冷卻、成品:冷卻,經檢驗合格,成品。
????[注意事項]
????1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,
????以免影響*終產品的穩定。
????2.生產用水的電導率小于10us/cm,硬度應低于4德國度。
????3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
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