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清水草莓罐頭的加工制作

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? (一)工藝流程? 原料選擇→去果梗→清洗→預煮→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫
??? (二)制作方法
??? 1.原料選擇? 應選八九成熟、風味正常、果面呈紅色或淺紅色的新鮮果,去除腐爛、遭病蟲傷、成熟度差、僵化等不合格果。
??? 2.去果梗? 摘除果梗,剝去萼片。
??? 3.清洗? 用清水漂洗,除凈表面泥沙,洗后瀝干水分。
??? 4.預煮? 先將清水煮沸,再倒入新鮮草莓,煮至果肉軟而不爛。軟化液可供做草莓汁用。
??? 5.裝罐? 軟化后的果肉及汁應趁熱裝罐。
??? 6.加熱排氣? 裝罐后趁熱放入排氣箱排氣。
??? 7.封罐? 封罐時,罐中心溫度不低于80℃。
??? 8.殺菌、冷卻? 將罐放沸水中煮10~15分鐘。接著進行分段冷卻。
??? 9.擦罐、入庫? 擦干水分,在20℃庫房貯存1周。檢驗合格后出庫。
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