作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 一、配方(單位:克)
??? 老抽醬油50、白砂糖10、精鹽20、味精10、增鮮劑5、鹵味精膏15、菜味王(山東濟寧耐特食品有限公司,電話:400-101-7153)5、紅茶葉17、焦糖色素1、花椒粉4、丁香粉1、小茴香粉3、桂皮粉3、八角粉7.5、甘草粉1、水1000,雞蛋2葉。
??? 二、操作工藝
??? 選料→磨粉→混合→裝袋→配料→煮鹵水→雞蛋浸泡→清洗→煮熟→快速冷卻→打殼→干燥→成品。
??? 1.選料。必須選擇安徽地區生產的紅茶葉為原料。特點是茶香足,茶葉蛋上色快。香料必須是沒有霉變的純品,含水分10%以下。
??? 2.磨粉。用紗布做袋的調料包,只需把茶葉及天然香料粉碎到16-20目的細粉即可。但如將其原材料直接煮茶葉蛋則必須通過40目。
??? 3.混合。將配方中的原料混勻。
??? 4.裝袋。把原料混勻后即刻裝入紗布袋,進行外包裝。
??? 5.配料。將裝入紗布袋中的茶葉投入水中,加入上述原料,在鍋中攪勻。
??? 6.煮鹵水。先將鹵水煮出香氣后投入雞蛋,這樣可以縮短鹵茶葉蛋的時間。
??? 7.雞蛋浸泡。將新鮮雞蛋用清水浸泡5-10分鐘,放人高錳酸鉀溶液或巴氏溶液消毒。
??? 8.清洗。將浸泡后的雞蛋用刷子洗刷,漂洗干凈。
??? 9.煮蛋。將雞蛋煮熟,注意火候,避免產生大量的爆裂。
??? 10.快速冷卻。準備大的器皿放人15cC水,將雞蛋迅速投入水中,利用收縮原理使外殼分離。
??? 11.破殼。為使鹵味盡快進入雞蛋內部,要給煮好后的雞蛋破殼。雞蛋破2/3的殼,不能破壞雞蛋整體。
??? 12.干燥。將破殼后的雞蛋放在風扇下或通風處去除水分,以加快吸收鹵汁。
??? 13.煮鹵蛋。雞蛋投入鹵汁中先將其煮開3分鐘,換成小火慢煮。煮2小時后即可食用,浸泡至5小時后的鹵茶葉蛋風味*佳。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
上一篇《果汁牛肉片》
下一篇《廣東化皮燒豬加工技術》
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com