作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
制作方法
1.原料米可以是新米、陳米、久陳米或米屑的任何一種,或是它們按適當比
例配成的混合原料。米糠可以用精白米加工剩下的米糠。原料米和糠都分別貯存在原料罐中。從原料米罐中取出一定量原料米,放到浸泡罐中,由貯水槽加入一定量水。浸泡一定時間,使米粒初步膨脹。然后將米和浸泡液一起移送到混合浸泡罐中,再從貯糠罐中取出一定量的糠加入該罐內。再加入適量水,米和糠混合浸泡一定時間,使米和糠浸脹。在浸泡罐的加水作業中,*好加用55℃左右的溫水,并添加適量液化酶,這樣可以提高浸泡效率和以后的液化效率。
2.將浸脹的米和糠全部移入粉碎機中,經過兩臺粉碎機連續處理成粉末,而后送入貯料罐中,從此取出一部分返回到**個粉碎機中,使初磨作業順利進行。從貯料罐中取一定量料粉移入加熱裝置中,添加適量的液化酶,經過短時間加熱直到85℃,而后移入第二次加熱裝置中,加熱到94~95℃,再輸送到蛋白凝聚裝置中,在**級蛋白凝聚裝置中,料粉經過一定時間的94~95℃加熱處理,使米粒中的蛋白質凝聚起來,與此同時,米和糠中的淀粉液化。將米蛋白和殘液一起輸送到第二級蛋白凝聚裝置中,經過一定時間的以94~95℃加熱處理,使未凝聚的蛋白進一步凝聚,同時剩余的淀粉進一步完全液化。
3.然后全部通過**級篩,回收米蛋白并用溫水沖洗,而后將米蛋白連同殘液一起通過第二級篩,再送入脫水機內脫水。脫水的米蛋白經過傳送裝置進入連續干燥裝置內,干燥到規定的含水量,*終的米蛋白粉貯入米蛋白貯藏罐中,并裝袋以利運輸銷售。從脫水機出來的廢液則回到貯水槽中供浸料之用。
4.由一級篩和二級篩分離出的殘液輸送到糖化罐中,加入糖化酶使之水解,即獲得糖化液。將糖化液導入貯料罐中加熱,同時添加一定量的助濾劑,通過連續過濾裝置,所得糖液貯入糖液貯藏罐中。該糖液可用作啤酒、米醋以及料酒等的釀造原料。
5.把上述粗糖液再次通過細過濾機,輸送到貯料罐中,加熱并加入脫色劑,通過提純用過濾裝置,*后將所得的提純糖液貯存備用。
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