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??? 固體飲料是指水分含量小于3％，具有一定形狀，須經沖溶后才可飲用的顆粒狀或鱗片狀或粉末狀的飲料。果汁型固體飲料包括果味固體飲料，是夏天防暑降溫的飲品，用冷開水沖溶后放置冰箱中冷卻后再飲用，尤為佳美。本柑桔晶屬果汁型固體飲料，加工技術如下：
? 1、原料處理：果汁是果汁固體飲料的主要原料，本品所用原料為一般的甜橙和柑，去皮、去籽后經過壓榨取汁，過濾除渣取得果汁，再把濃度稀的果汁經過濃縮制成高濃度之果汁。生產過程中，要注意避免和銅鐵等金屬容器接觸，操作要快速，濃縮溫度要盡可能低，盡量不接觸空氣，以保證果汁中的營養成分特別是維生素C少受破壞。所用果汁濃度的高低，因生產工藝而定。如果采用噴霧干燥法或漿料真空干燥法，則果汁濃度可低些，否則果汁濃度應盡可能高，一般要求達到波美度40度左右，即固形物接近70％左右。取得的果汁濃漿應占產品量的12－20%。
? 2、甜味料處理：所用的白糖是固體飲料的主要原料，需經過烘干磨成糖粉，用量為70－75％，其他添加劑如檸檬酸1－1.5%，色素適量，香精適量。
? 3、原料混合：把添加劑與濃縮果汁混合，并加入5－8%麥芽糊精，這是一種干燥助劑，也叫被膜劑。由于干燥助劑能在果汁固形物的微粒周圍形成被膜，既可提高固形物粘著程度，也能防止氧化變質。將以上物料充分混合，物料水分控制在10％左右。
? 4、造粒：通過搖擺式造粒機形成一定形狀的顆粒。
? 5、干燥：經熱風干燥，干燥溫度50－70℃，時間1－2小時，控制含水量2％。產品保存性決定其含水量，含水量越低，質量越穩定。保存產品環境條件同樣重要，而且應在相對濕度10－20％，溫度15－20℃室內進行包裝，也應在低溫低濕環境下貯存。
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