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金剛刺的加工方法

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 金剛刺又名女刺、考刺、山羌,為百合科落葉攀援性灌木。株高達50~200厘米,根狀莖橫生,質堅硬,有少數分枝,具疏刺。單葉互生、革質、平滑,有光澤、卵圓形,基部為圓形。傘形花序腋生,雌雄異株,花期6月。漿果球形,熟時紅色,果期8月。
??? 金剛刺多生于較潮濕的山坡林下。根狀莖富含淀粉,每百公斤可釀制40度白酒35~40公斤,還可制工業用酒精和入藥。金剛刺酒的制作方法如下:
??? [采集]霜降后至次年清明前,用鋤頭或洋鎬挖取塊莖,剪去毛刺,洗去泥沙,趁鮮時切成薄片和小塊,曬干貯藏,并通過粉碎機碾成細粉末。
??? [上甑蒸炊]按每百公斤原料摻谷糠20公斤、溫水100~120公斤混合均勻,裝入甑內。先用旺火使鍋里水沸后再上甑蒸炊。一般掌握2~3小時,取出熟料于竹匾上降溫。
??? [入缸發酵]蒸熟的原料,待料溫晾至30℃左右,加入4%的白曲拌勻并將原料堆起。當料溫降至25℃時,即可入缸發酵。入缸前缸內先準備好一層粗糠,再將拌好曲的原料放入缸內壓實,上覆一層粗糠,然后用水泥封閉缸口。靜置 1~2天后,料溫上升至39~40℃,第三天逐漸下降1~2℃。經7天的發酵后,即可取出蒸餾。
??? [蒸餾出酒]發酵后的原料放入蒸桶內,加蓋密封,注意不要漏氣。蒸時先用猛火,待出酒后保持慢火。蒸餾時注意桶底與蒸餾水面空隙要等于桶底與鍋底距離的1/3。持續蒸餾3~4小時,達到規定的出酒率為止。
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