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龍芽草汁制作技術(shù)

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

???龍芽草又名山昆草,為薔薇科多年生草本植物。每百克鮮嫩莖葉含胡蘿卜素7mg,維生素B20.63mg,維生素C152 0173 3840mg。下面介紹龍芽草汁的制作技術(shù)要點(diǎn):

??? 1、原料選擇 選用7-8成熟的新鮮龍芽草,除去病蟲(chóng)株及雜草、泥土等。

??? 2、清洗、燙漂 龍芽草放在洗滌槽中,用流動(dòng)清水充分漂洗干凈。然后將其放入80℃的熱水中,燙漂2分鐘。為保持色澤效果,在燙漂時(shí)加入0.2%亞硫酸鈉處理2分鐘,殺菌后汁液保綠久。

??? 3、破碎 用鋸齒式破碎機(jī)破碎后加熱至95-100℃,保溫處理20-30秒鐘。

??? 4、打漿、榨汁 趁熱將破碎的龍芽草送入打漿機(jī)中打漿,篩孔選用0.8mm,然后壓榨機(jī)榨取龍芽草汁,過(guò)濾后備用。

??? 5、調(diào)配 按配方將各物料混勻并加熱至60-65℃。配方:龍芽草汁40%、白砂糖9%、蜂蜜3%、瓊脂1%、檸檬酸0.1%、清水46.9%。

??? 6、均質(zhì) 用高壓均質(zhì)機(jī)在19.6兆帕壓力下進(jìn)行均質(zhì),使各物料粒度細(xì)碎均勻分布。

??? 7、殺菌 殺菌溫度以90-95℃,時(shí)間30秒鐘效果較好。殺菌后汁液基本保持原色,無(wú)沉淀產(chǎn)生,久置不變色,并保持龍芽草汁的原有風(fēng)味。

??? 8、灌裝、封口 趁熱進(jìn)行灌裝,用封口機(jī)封口,冷卻至38℃以下即成。

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