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加工工藝
??? 原料挑選→鹵水浸泡→清洗→鹽水腌制→瀝干→二次清洗→鹽漬→三次清洗→加料→裝罐→封口
操作要點
??? 1．原料挑選? 原料進入加工前要進行驗收，確保原料新鮮，色澤正常，無破螺和帶有異味的變質螺，這是加工的關鍵。
??? 2．鹵水清洗? 將原料浸入28度B′e的鹽水中浸泡1小時，使其吐出部分泥沙，肌體收縮，分泌黏液。
??? 3．清洗? 用清潔自來水或深井水沖洗干凈，并去除部分黏液。
??? 4．鹽水腌制? 用占螺3％的鹽將清洗過的泥螺進行腌制，并不斷翻動，使泥螺體內的鹵水回出。
??? 5．瀝干? 將泥螺體內回出的鹵水瀝干。
??? 6．二次清洗? 再用潔凈自來水或深井水進行清洗，并輕輕翻動，使其充分洗盡，然后再把水分瀝干(要盡量把水分瀝干)。
??? 7．鹽漬? 將充分瀝盡水分的泥螺以100：2的螺、鹽比例加鹽拌和，并輕微拌動，使其充分鹽漬均勻，然后靜置半小時左右。
??? 8．三次清洗? 將鹽漬過的泥螺再次用水清洗。經過三次腌制和清洗，肌體已充分收縮入殼，黏液基本吐盡，并清除干凈，然后把水分瀝干，盡量不帶或少帶水分，有利于保證質量。
??? 9．加料? 根據不同口味和醉制要求，可加入55～65度的高梁酒(亦可加黃酒)、糖、味精、少量的醬和花椒等佐料，充分拌和，然后加蓋放置3～5天即成。
??? 10．裝罐? 用特制容器(定量容器)撈出醉螺裝入大口玻璃罐。玻璃罐在裝螺前應先清洗消毒，瀝干水分。然后加液使泥螺浸沒在液里。
??? 11．封口，? 裝罐時液體離罐口2～3厘米，然后加蓋封口，使液體不致從瓶口流出即可。

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