西瓜番茄醬
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 西瓜預處理：采用0.1%KmnO4浸泡西瓜10min，再用清水沖淋、漂洗→用不銹鋼刀將西瓜切成四開，去瓤，削去青皮備用→切片機切片，片厚2-3mm→西瓜皮入95℃以上溫水中燙5-10min→采用篩孔直徑0.5mm的打漿機打漿→西瓜漿。番茄預處理：清洗番茄表皮污物→入沸水熱燙1min→冷卻后人工去皮→破碎后經80-100目篩過濾除渣→番茄漿→濃縮至可溶性固形物達50%左右。配方選擇：
西瓜番茄醬配方重量百分表
| 編號 | ?番茄 | ?瓜皮 | ?白砂糖 | 檸檬酸 | 瓊脂 | ?香精 |
| A1 | 29.56 | 29.56 | 40.1 | ?0.1 | 0.68 | ?0.01 |
| A2 | ?29.74 | 34.23 | 35.21 | ?0.34 | ?0.45 | ?0.03 |
| A3 | 25.25 | 44.08 | ???30.05 | ?0.34 | ?0.25 | ?0.03 |
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