作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。
??? 菜油 1000克(實耗152 0173 3840克) 熟芝麻油 25克。
??? 五香粉 5克 白糖 15克。
??? 花椒面 5克 辣椒面 5克。
??? 醪糟汁 25克 精鹽 15克。
??? 味精 1克
??? 制作程序:
??? 1、選精黃牛后腿部凈瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齊的長方塊狀,均勻地片成*薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽,卷成圓筒,放入竹筲箕內,置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水氣,入籠蒸半小時,再用刀將牛肉切成5厘米長,3厘米寬的片子,重新入籠蒸半小時,取出晾冷。
??? 2、菜油燒熟,加入生姜和花椒粒少許,油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透,即將鍋端離火口,撈出牛肉片。
??? 3、鍋內留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
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