荷葉糯米雞
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 配料:
??? (1)干燥荷葉6張（2）長糯米960公克 (3)熟咸蛋黃12顆 (4)后腿肉丁240公克、蝦仁40公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、(5)水152 0173 3840㏄。
??? 調味料配制：
??? (1)鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄ 。
??? (2)太白粉45公克、水6大匙 。
??? (3)鹽、鮮雞粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙 。
??? (4)豬油1大匙。
??? 操作:?
??? (1)荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時后，瀝干水份備用。??
??? (2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水汆燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝干備用。
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??? (3)起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料。
??? (4)將長糯米用大火蒸1小時，取出后加入調味料(3)攪拌均勻，再加入調味料(4)拌勻備用。
??? (5)荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。
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