??? 酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。配上不同的物料可制作系列重慶酸辣粉：香辣牛肉酸辣粉/霸王丸子酸辣粉/素酸辣粉/三鮮酸辣粉/排骨酸辣粉/雙椒酸辣粉。

??? 1:基礎原料：

??? 紅薯【地瓜】粉條、香辣油料、醬油、陳醋、酸辣粉調味料、蔥末、姜水、蒜泥、豌豆【青菜】尖、香菜、香芹末、榨菜絲、酥花生粒、干酥黃豆粒、白芝麻、炸醬肉沫（排骨、肉丸、筍絲、肚絲）

??? 2:調料添加比例：

??? 調料名稱 用量 調料名稱 用量

??? 紅薯【地瓜】粉條 70克（干） 姜末 1/2小匙

??? 香辣油料 5克 醬油 1小匙

??? 酸辣粉調味料 13克 蒜泥 1/2小匙

??? 沸水 200克左右 酥花生粒 2小匙

??? 香醋（老陳醋） 4小匙 干酥黃豆粒 1小匙

??? 炸醬肉沫 1大匙 香白芝麻 1/2小匙

??? 食用油 10克 豌豆【青菜】尖、榨菜絲、香菜、香芹末、蔥花 適量

??? 備注：

??? 1:1大匙約11 克

??? 2:1小匙約 3克

??? 3:主料更換如添加霸王肉丸既是霸王肉丸酸辣粉

??? 3:制作方法：

??? 【1】。 干粉條泡在50度到60度的水中 ,泡軟備用；

??? 食用油加熱至152 0173 3840度關火冷卻，與香辣油料2比1調勻備用；

??? 【2】。 把姜末、蒜泥、稀釋的香辣油料、酸辣粉調味料、醬油、醋放入碗中。

??? 【3】。 沖入沸水攪勻。

??? 【4】。 把泡軟的粉條放進沸水鍋內燙半分鐘成熟，撈出放入湯碗中。

??? 【5】。 把豌豆【青菜】尖放到沸水中燙一下，再將榨菜、炸酥的花生、黃豆、芝麻、炸醬肉沫、蔥花、香菜放入碗中。

??? 提示：

??? 花生要油酥、黃豆加油用小火炒一下，芝麻要炒香。