??? 花生果茶以花生為原料，配以山楂、胡蘿卜等輔料，經(jīng)一系列科學(xué)加工而制成。既具有花生蛋白的豐富營養(yǎng)，又含有山楂、胡蘿卜等所具有的豐富維生素。口味獨(dú)特，有花生蛋白的濃厚口感和山楂鮮果濃郁的香味，是老少皆宜的優(yōu)質(zhì)天然飲料。

??? 花生果茶的工藝，包括花生蛋白的制備、山楂汁的制備、胡蘿卜汁的制備和花生果茶制作等，各工藝的操作要點(diǎn)如下。

??? 一、花生蛋白的制備

??? 1．篩選? 選擇顆粒飽滿、無損傷、無霉變、無發(fā)芽的原料，除去雜質(zhì)。

??? 2．脫紅衣? 將花生仁放人烘箱中于60—65℃下烘15分鐘，取出即可用手搓去紅皮。

??? 3．浸泡用花生仁重量8倍的水，加0.5％碳酸氫鈉，于45—55℃條件下浸泡24小時(shí)。

??? 4．磨漿? 浸泡后的花生仁，用清水沖洗3—4次，瀝干，加入花生仁重量10倍的80℃水磨漿，細(xì)磨后的花生漿，通過120目濾網(wǎng)過濾，得到濾液。

??? 5．離心分離? 磨漿過濾后的花生漿濾液，經(jīng)DPM一30型帶噴嘴碟片三相分離機(jī)分離，輕相出毛油，重相出花生蛋白水溶液，花生蛋白液即用于制作花生果茶。

??? 二、山楂汁的制備?

??? 1．原料挑選? 剔除新鮮山楂中病果、蟲果、爛果、不成熟果及枝葉等雜質(zhì)。

??? 2．汽果? 洗果時(shí)一般輕輕攪動(dòng) 3—5分鐘即可，以洗凈污物為準(zhǔn)，洗果浸泡時(shí)間越短越好，以免維生素 C等易溶于水的物質(zhì)流失。

??? 3．破碎與軟化滲液? 鮮果破碎成2-4瓣，以加快滲液速度，提高滲液中可溶性固形物含量；將破碎后的鮮果與水按1：2加入儲(chǔ)罐，開動(dòng)循環(huán)泵，同時(shí)打開進(jìn)氣閥，使蒸汽壓力保持在0．3Mpa(兆帕)，使溫度升至90—95℃，保持10分鐘，關(guān)閉蒸汽，使溫度保持在80-90℃，滲液 10分鐘即可提汁。

??? 4．提汁? 提汁可除去混雜于果漿中的果梗、果皮、果核等不可食部分。提汁后的汁液即待用山楂果汁。

??? 三、胡蘿卜汁的制備

??? 1．原料選擇? 選胡蘿卜素含量高，成熟適度未木質(zhì)化，表皮及根肉呈鮮紅色或橙紅色品種。

??? 2．清洗? 用流動(dòng)水充分洗滌，去掉泥沙、雜質(zhì)等，再滾洗進(jìn)—步去除泥沙等雜質(zhì)。

??? 3．去皮? 采用堿浸法去皮，堿液濃度為8％，溫度為95-100℃時(shí)間2-4分鐘，堿浸后用滾動(dòng)清水沖洗，去掉腐蝕掉的表皮組織及殘留堿，同時(shí)對(duì)物料冷卻。

??? 4．修整? 用手工除去個(gè)別胡蘿十殘存厚生表皮、黑斑、根須等。

??? 5．破碎與軟化? 將胡蘿卜破碎成2—3毫米碎塊，將碎塊加入沸水中軟化15分鐘，目的是為了抑制酶的活性和軟化組織，利于提汁。

??? 6．提汁：可去除粗纖維及其他雜質(zhì)，提取汁液待用調(diào)配果茶。

??? 四、花生果茶的制作

??? 1．配方? 花生蛋白水溶液 25％、山楂汁15％、胡蘿卜汁12％、蔗糖10％、羧甲基纖維素鈉0．4％、檸檬酸0．3％、軟化水加至100％。

??? 2．混合調(diào)配與均質(zhì)? 將上述配料按比例加入到配料罐中，攪拌均勻；再通過膠體磨使大的果肉微粒細(xì)化，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)壓力以20-25Mpa為宜。

??? 3．真空脫氣與罐裝? 為避免花生果茶氧化退色和風(fēng)味變化，進(jìn)行脫氣，溫度為50—60℃，真空度為 60—80Kpa。脫氣后的物料應(yīng)立即進(jìn)入罐裝機(jī)罐裝，罐裝后的瓶蓋要密封好。

??? 4．殺菌與冷卻? 將罐裝好的花生果茶置于殺菌鍋中進(jìn)行殺菌，溫度控制在95℃殺菌時(shí)間30分鐘。后迅速冷卻至常溫，避免產(chǎn)品色澤和風(fēng)味變化。