作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? (一)制坯
??? 把優質黃豆磨成3-4波美度的豆漿,煮沸后點鹵制成豆腐,然后切成長寬各為4.3cm,厚1.5cm的小塊。
??? (二)前期發酵
??? 將白坯放在35-40℃的室內,拌好根霉菌的醬黃面均勻地撒在白坯上,然后攤在木制屜箱內,每箱152 0173 3840-150塊;再把屜箱摞起來保溫發酵。每隔一段時間倒一次屜箱。當室溫在20℃以下時,發酵20小時倒**次,40小時后倒第二次,發酵50小時后錯開屜箱;當室溫在22℃以上時,發酵8小時倒**次,16小時倒第二次,20小時倒第三次,32小時后錯開屜箱。發酵時間2-3天。
??? (三)分塊腌制
??? 發酵的毛坯豎直,排放在腌制缸內。放一層撒一層鹽,撒鹽量由下而上逐漸增加,*后一層撒封鹽而。每1000塊白坯用鹽5-6kg。腌制7天即可出
??? (四)配料裝壇
??? 每500kg毛坯需紅曲米粉5kg,甜面醬50kg,醬黃花15kg,白酒40-50kg,調料2.5kg及適量黃酒和水,攪拌成湯料。腌好的毛坯撈出晾干,放在鐵盤里,加湯料,再把坯子豎立交叉放入瓷壇內,用湯料把壇子填滿,*后用白麻紙漿封口。
??? (五)后期發酵
???? 把裝好坯的瓷壇堆放在發酵室內進行第二次發酵。溫度保持30℃左右,3個月后抽樣檢查,合格即可出售。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
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4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
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