作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
太師面色白絲細,貴陽人為老人祝壽時,多用此面。
原料配方
面粉400克 發面100克 白糖200克 油炸花生米200克 玫瑰糖25克 熟芝麻25克 核桃仁25克 瓜片25克 紅綠絲10克 熟豬肉200克 堿10克
制作方法
1.將面粉152 0173 3840克加清水50毫升和發面調勻,待其發酵(發酵時間夏天約1小時,冬天2小時)后放入堿揉勻。另用面粉250克加清水75毫升和成水面。然后把兩種面混合一起,用力揉透。再加白糖100克揉勻。用搟面杖搟成66厘米寬的薄塊,切成約10厘米見方的方塊6塊。
2.用豬油抹遍方塊面片,把每兩塊方塊面片疊在一起,再用刀切成面條形(粗細似一般細面條)。20刀為一組,切完為止。然后逐一把各組面條抖散,平攤順放在蒸籠內,*后剩下來未滿20刀的一組,再用手揉搟和成薄面皮(可搟薄一些,大小按剩下面多少而定),將搟好的面皮蓋在面條上面,把蒸籠蓋緊,用旺火蒸半小時左右即好。
3.面條蒸熟起籠,揭去所蓋面皮,用筷子將面條輕輕抖散,再整齊地擺入盤內。
4.將油炸花生米去皮剁細。核桃仁、瓜片切成細丁。紅綠絲切細。連同熟芝麻、白糖(100克)、玫瑰糖等拌和后,蓋在面上即成。
產品特點 條細如絲,色乳白,質綿軟,味香甜滋潤。
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