作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
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??? 苣荬菜別名拒馬菜,為菊科苦苣屬一、二年生草本植物。主要以其嫩葉為食用部分,味道清爽可口,略帶苦味。其干制品加工技術如下。???
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??? 1、原料處理:選擇新鮮、幼嫩、無病蟲害的苣荬菜,用流水洗凈,撈出,瀝干。放入0.2-0.5%檸檬酸及0.2%焦亞硫酸鈉混合液中煮沸5-8分鐘,以利滅酶、護色、殺菌。再用流水沖洗,冷卻。??
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??? 2、烘烤:處理好的原料放入烤盤中,送入烘房烘烤。前期溫度為40-50℃,后期溫度以60℃為宜。烘房內應定期通風、排濕,降低空氣濕度。干燥過程中應隨時更換烘盤位置,翻動原料。?????
??? 3、回軟、分級:烘烤后的苣荬菜轉入密閉的室內或容器內回軟1-3天,使原料含水量一致,質地稍顯綿軟。按產品色澤、長度分級。?????
??? 4、壓塊:按產品級別、包裝要求,采用人工或機械壓塊。壓塊機壓力為70千克/平方厘米,保持1-3分鐘。如易引起產品破碎,在壓塊前噴以適量蒸汽。?????
??? 5、防蟲處理:壓塊前用溴代甲烷熏蒸、殺蟲。其殘留量不得超過國家標準。????
??? 6、包裝、貯藏:用聚乙烯塑料袋裝袋密封,裝箱,貯藏于2-10℃,空氣相對濕度65%以下的庫房中,避光保存。
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