?核桃咖啡奶滿足消費者向往的天然、綠色、營養(yǎng)、健康等功能，符合飲料市場發(fā)展潮流和趨勢。

????[參考配方]

????

????[實驗流程]????????????????? 香精+乙基麥芽酚? 小蘇打

????核桃仁預(yù)處理→打漿→過濾 ↓???????????? ↓????? ↓

?????白砂糖+穩(wěn)定劑→加熱溶解?→? 混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)→灌裝→殺菌

????????????????咖啡粉溶解 ↑

????→冷卻成品

????[實驗工藝]飲料總量為1000mL。

????1.核桃仁處理：挑選核桃仁，將核桃仁倒入熱的3％氫氧化鈉溶液中煮沸4～5分鐘，迅速撈

????出，去核桃仁皮；倒入0.3%檸檬酸溶液中浸漬10秒，中和殘堿，漂白果仁；用清水漂洗核

????桃仁至pH值為6.5以上；用50℃左右熱水打漿，并用150目過濾，備用。

????2.咖啡粉溶解：用45℃左右熱水充分溶解，備用。

????3.溶膠：甜賽糖、白砂糖與穩(wěn)定劑干混合后加1/3熱水充分溶解。

????4.調(diào)香、調(diào)pH值：確保在75℃左右配料，定容到1000ml，調(diào)pH值在6.8-7.2之間，并加

????入乙基麥芽酚、香精。

????5.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進行均質(zhì)，均質(zhì)一次，均質(zhì)壓力為（25-30Mpa）。

????6.殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

????7.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗合格，成品。

????[注意事項]

????1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

????以免影響*終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

????2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國度。

????3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。