甘草芒果的加工
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? (1)工藝流程
??? 芒果鹽坯→脫鹽→干燥→配料→腌漬→干燥→成品→包裝。
??? (2)操作要點，
??? ①脫鹽干燥? 用清水浸泡芒果鹽坯脫鹽，浸泡時間約6～8h，至含鹽量5％左右，撈起瀝水，日曬或用干燥機干燥到半干燥程度，以備浸料。
??? ②配料? 芒果坯100kg，甘草3kg、砂糖10kg、糖精鈉45g、檸檬酸152 0173 3840g、丁香100g、肉桂200g。
??? **熬煮甘草汁，在鍋中加水30kg，加入甘草、丁香、肉桂。慢火熬煮一定時間后，進行過濾，得甘草香料汁液約25kg，加入糖精鈉、蛋白糖、溶解成甘草香料糖液。
??? ③腌漬干燥? 將脫鹽干燥后的芒果坯置人缸中，倒人甘草香料糖液，腌漬12～24h，撈出進行日曬或機械干燥。干燥至半干時，再倒回缸中腌漬，把味料吸完為止。*后撈起干燥，至含水量不超過 5％，即為成品。
??? ④包裝? 用復合薄膜袋作50g、100g包裝。
??? (3)質量標準? 黃褐色；果塊完整、大小基本一致，果皮收縮帶有皺紋；甜酸咸適宜，有甘草或添加香料味、回味久留，無異味。含水量≤5％。
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