香蕉是一種生長在熱帶地區的水果，不僅味美可口、柔軟易食、營養豐富，還具有改善睡眠、降低血壓、保護胃黏膜、快速補充人體能量等健康功能，深受眾多消費者的喜愛，暢銷世界各地。
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但香蕉含水量很高，營養豐富，不耐儲存，存放的時間稍長，便容易變色、腐爛，每年因腐爛而導致的損失量很大。
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專業研究食品質量保障技術的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，采用先進食品科技，對香蕉進行精深加工，可延長香蕉食品的保質期、保存香蕉的良好風味。例如，香蕉餅干就是一種理想的方便食品，具有含水量低、保質期長、風味優良等特點。
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在香蕉餅干等香蕉食品加工過程中，采用雙核臭氧殺菌技術、全程質量控制措施，可有效預防微生物污染、提高香蕉餅干等食品的安全質量。
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香蕉為芭蕉科植物甘蕉的果實，原產于亞洲東南部，我國的海南、廣東、臺灣等南方地區有栽培。香蕉果肉香甜，除供鮮食之外，還可用作食品加工原料。
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香蕉的營養價值很高，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、磷、鉀、維生素A和維生素C等營養成分。香蕉中所含的糖包括蔗糖、葡萄糖和果糖。
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除營養豐富之外，香蕉還具有良好的食療保健功能：1.改善睡眠。香蕉的蛋白質中含有氨基酸，具有安撫神經的效果。在睡覺前適當吃些香蕉，可起鎮靜作用，對失眠或情緒緊張的癥狀有一定的輔助療效。2.降低血壓。香蕉中含有的鉀元素對人體內的鈉有抑制作用，適當吃香蕉，可降低人體血壓、預防高血壓和心血管疾病。3.潤腸道。香蕉含豐富的可溶性膳食纖維，可促進消化、調整腸胃機能。4.補充能量。香蕉中所含的糖分可迅速轉化為葡萄糖，立刻被人體吸收，能對人體快速補充能量。5.保護胃黏膜。香蕉能緩和胃酸的刺激，保護胃黏膜。
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生產香蕉餅干的配料：面粉、白砂糖、香蕉、水、奶油、食鹽。
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生產香蕉餅干的操作要點——
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1.選用質量良好的香蕉，作為香蕉餅干的加工原料。
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在選購香蕉時，應注意以下要點：優質香蕉的果皮呈鮮黃或青黃色，梳柄完整，無缺只和脫落現象。單只香蕉體彎曲，果實豐滿、肥壯、色澤新鮮、光亮、果面光滑，無病斑、無蟲疤、無霉菌、無創傷，果實易剝離，果肉稍硬。
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購買香蕉時，很多人喜歡挑選色澤鮮黃、表皮無斑點的果實。其實，這樣的香蕉內部還沒有完全脫澀轉熟，果肉硬而帶澀味，香氣不能充分散發出來。
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2.將香蕉皮去除，將香蕉果肉用機器破碎之后，放在小孔徑的絞肉機中攪成香蕉泥。
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3.選用外觀正常、無異味的面粉，作為香蕉餅干的加工原料。
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4.將面粉、白砂糖、香蕉泥、水、食鹽放入攪拌機中，攪拌均勻。
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5.將奶油事先用水浴方式融化，之后加入上述攪拌機中，攪拌均勻，可得餅干面團。
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6.將面團經過輥壓機處理，之后成型，可制得香蕉餅干生坯。
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7.香蕉餅干生坯隨金屬輸送帶，進入隧道式烤爐。選擇合適的溫度和時間，對香蕉餅干進行烘烤。烘烤溫度不可太高，否則會烤焦；但溫度也不能太低，否則烤不熟，也不能殺滅餅坯內的微生物，會導致香蕉餅干在后續的保質期內發霉變質，引發食品安全問題。
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8.將烤熟的香蕉餅干移出隧道式烤爐，送入冷卻車間冷卻。
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9.將冷卻后的香蕉餅干迅速用塑料托盤包裝，之后將塑料托盤裝入塑料袋中，并及時封口。所用的包裝塑料袋要求符合食品包裝安全標準，并具有良好的密封性能，以有效阻隔外部的空氣進入包裝袋內。
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10.按照相關食品安全標準，對封口后的香蕉餅干進行感官、微生物、重金屬、營養標簽等指標方面的檢測。經檢驗合格的香蕉餅干，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
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據上?？稻孟炯夹g中心周立法先生介紹，香蕉餅干經過高溫烘烤，腐敗性細菌、霉菌等微生物都被殺死，且香蕉餅干的含水量很低，只要按照正常方法包裝和儲存，就不會發生微生物超標的安全質量問題。但微生物超標甚至產品發霉變質等問題，仍不時發生在香蕉餅干等焙烤食品中。生產車間、包裝物、生產工器具等空間和物品的衛生條件差、微生物含量過多，是香蕉餅干等食品受微生物污染的重要原因。
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采用雙核臭氧殺菌技術，可有效殺滅生產過程中的微生物、消除微生物污染源，從而提高香蕉餅干的安全質量。
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臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
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雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及食品成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；香蕉餅干等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產設備、生產工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。
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為滿足食品安全包裝的需要，國內已有食品消毒技術機構根據雙核臭氧殺菌原理，開發成功了先進的“雙核臭氧殺菌設備”。在香蕉餅干等焙烤食品的加工過程中，雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。2.采用了模擬工作環境的雙CPU控制系統，雙核臭氧設備可自我開關機、自我安全管理，使用安全性高。3.性價比高，價格合理。4.如正確使用，基本可做到兩年內無故障、無維護費用。5.平時的使用成本低，耗電量小。
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以香蕉為原料，可加工成多種食品，如香蕉餅干、香蕉片、香蕉餡料、香蕉面包、香蕉蛋糕、香蕉冰淇淋、香蕉牛奶、香蕉汁等。
在香蕉食品生產過程中，采用雙核臭氧殺菌設備和危害因子預防措施，將香蕉加工成定型包裝的食品，既可豐富香蕉食品品種、滿足消費者對健康美味食品的需求，也可延長香蕉食品的保質期、提高香蕉的附加值、推動香蕉產業的發展。
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