??? 用蘋果渣中的纖維加工纖維面包。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，食品中纖維素具有降低血清膽固醇，改善腸內(nèi)異常，減少食物殘?jiān)谀c內(nèi)滯留時(shí)間等功能。適量地?cái)z取食物纖維對維持身體健康是十分必要的。

??? 蘋果漿渣是榨取蘋果汁后的殘?jiān)瑢堅(jiān)逑春螅撍稍铩ＬO果漿渣中的纖維含量約40%，比豆腐渣、麥麩、米糠中的纖維含量高3～4倍。添加少量蘋果漿渣，即可加工出高纖維食品。

??? 面包類作為主食或點(diǎn)心，很受歡迎，但是面包中纖維素含量很低。例如主食面包，用小麥全粒粉加工的面包，纖維素含量不到1%，即使用纖維素含量較高的黑麥全粒粉加工的面包，纖維素含量也不到2%。

??? 在小麥粉中添加蘋果漿渣，能夠加工出高纖維面包，添加11%蘋果漿渣的面包，外觀類似黑面包，含感、風(fēng)味類似法國面包。由于蘋果漿渣本身沒有特殊的味，因而在加工高纖維面包時(shí)可以添加各種風(fēng)味劑和香精。
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??? 利用本方法加工的餅干含有較多的纖維素，對醫(yī)治便秘，促進(jìn)消化有一定作用。纖維面包熱量低，食用少量即有飽腹感，適合作為減食食品。

??? 實(shí)例1

??? 原料配方 小麥粉(強(qiáng)力粉)152 0173 3840克、食鹽3克、干酵母3克、蘋果漿渣(干燥品)9克、砂糖10克、水130毫升、起酥油9克

??? 制作方法 按以上配方，用直捏法加工主食面包。在小麥粉中添加水、食鹽、起酥油、酵母、砂糖，待面團(tuán)顯出彈性和柔軟性后，添加蘋果漿渣和5～10毫升的水，然后用普通的方法發(fā)酵，用200℃的溫度烘焙20分鐘。加工出來的面包有法國面包風(fēng)味，其蘋果漿渣含量為4.3%。

??? 實(shí)例2

??? 原料配方 小麥粉(強(qiáng)力粉)152 0173 3840克、食鹽3克、起酥油8克、蘋果漿渣(干燥品)20克、砂糖10克、水130毫升、干酵母3克

??? 制作方法 按以上配方，用方法實(shí)例1的方法加工面包，加工出來的面包比實(shí)例1的面包稍硬，風(fēng)味、食感類似法國面包。面包中蘋果漿渣含量為9.1%。

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