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速凍芒果加糖片的加工

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

1.工藝流程
??? 原料選擇→清洗→去皮、去種子→切分→配糖液→裝罐→灌汁→封罐→凍結→凍藏
2.操作要點
??? (1)原料選擇? 選用新鮮、飽滿、成熟、不腐爛的芒果為原料。
??? (2)清洗? 用清水將芒果沖洗干凈。
??? (3)去皮、去除種子? 手工去皮為好,去皮后去除種子。
??? (4)切分? 按要求的大小和厚度進行切分。
??? (5)配糖液? 配濃度為25~30度Bx的糖液。
??? (6)裝罐? 把芒果片裝入經過消毒處理的罐中。
??? (7)灌汁? 向罐中加入配好的糖液。
??? (8)凍結? 把密封好的罐送人溫度為-23℃的低溫庫或冷凍室中速凍。
??? (9)凍藏? 將速凍好的芒果加糖片罐頭貯存于不高于-18℃的冷庫中。
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