1.蒜粉。
??? ①原料：選用充分成熟、個(gè)大、完整，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的蒜作原料，用刀將蒜蒂除去，剝?nèi)ネ馄ぜ案皆谒獍晟系谋∷饣▊溆谩?br/>??? ②制作：將剝好的蒜瓣用清水洗凈，挖去蒜瓣上的斑點(diǎn)及變色部分。帶水用切片機(jī)切成厚約1．6毫米的薄片，再裝入竹篩中沖洗3～5次，然后用離心機(jī)離心約2分鐘進(jìn)行脫水。將脫水后的蒜片立即攤開(kāi)、晾干水分，晾干后攤于竹盤(pán)中，厚約1．5厘米左右，在烘房中于65℃左右烘干。這樣烘干的蒜片淡黃色。將干蒜片放入粉碎機(jī)中碎成粉末，通過(guò)80～100目篩，即得蒜粉。將蒜粉包成10～25克小包出售。???
??? 2.脫水蒜片。
??? ①產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤淡黃，無(wú)焦黑及無(wú)紅片，無(wú)碎片。
??? ②工藝流程：鮮蒜→切蒂→分瓣、剝內(nèi)皮→切片→漂洗→甩水→攤篩→烘干→去鱗衣→過(guò)篩→揀選→裝箱。
??? ③制作要點(diǎn)：
??? 切蒂、剝皮：將合格蒜頭切去蒜蒂，挑出蒜粒，剝?nèi)?nèi)衣，放置在透氣的容器內(nèi)，置于干燥、通風(fēng)、陰涼處。力求24小時(shí)內(nèi)加工。???
??? 切片：用水洗去泥塵，漂去衣膜，然后帶水在切片機(jī)內(nèi)切片，片厚為1．5毫米左右，邊沖水邊切片。
??? 漂洗：將切好的蒜片裝入竹籮中，放入清水缸中用流水沖洗，去除鱗衣及蒜片表面的粘液、糖分，一般沖洗4次。
??? 甩水：用離心機(jī)把蒜片表面水分甩干，約甩2分鐘。
??? 攤篩、烘干：攤篩要均勻，不能過(guò)厚。攤篩后把蒜片放烘房烘干，烘道溫度65℃左右，一般烘5～6小時(shí)，使水分降至4%～4.5%。
??? 風(fēng)扇、過(guò)篩：把烘干的蒜片用風(fēng)扇扇去殘留的鱗衣片，用篩子篩去碎屑。
??? 挑選：剔除三角片、變色片和其它雜質(zhì)，操作要符合衛(wèi)生要求。
??? 包裝：把揀選的蒜片檢驗(yàn)后包裝，包裝時(shí)水分控制在6%以下。