作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 1工藝流程
??? 鮮荸薺→清洗→挑選→去皮→熱燙→打漿→糊化→調配→均質→灌裝→殺菌→密封→成品
??? 2操作要點
??? (1)原料處理。新鮮荸薺用清水洗干凈,選擇形態完整的原料,剔除病蟲侵害、機械損傷和破裂的球莖。
??? (2)去皮。去皮可用手工直接去皮和堿液去皮,堿液去皮的方法是用55~60℃的6%NaOH和0。5%乳化劑的混合液處理荸薺10min,撈出用清水沖洗,揉洗去皮,沖洗干凈。
??? (3)熱燙。放入100℃的熱水中漂燙1~2min,熱水與原料的比例為10∶1,通過熱燙抑制酶的活性,防止原料變色。
??? (4)打漿、糊化。然后用打漿機打漿,漿體在一定的條件下糊化。
??? (5)調配、均質。將蔗糖先用軟水加熱溶解、過濾,再依次加入山梨酸鉀液(用量為0.05%)、穩定劑液、檸檬酸液和荸薺果漿,攪拌均勻。在20MPa下高壓均質2次。
??? (6)灌裝、殺菌。灌裝密封后,在80~85℃下殺菌l0min。
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