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配制型雙蛋白酸奶飲料產品生產工藝

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 酸奶含有豐富的營養成份,是深受人們喜愛的營養飲品,與傳統的酸奶相比,調配型雙蛋白酸奶酸甜適口,風味獨特。將大豆蛋白、牛奶溶入配方,既降低成本,同時為酸奶產業的發展開辟了一條新路。配制型雙蛋白酸奶飲料因含有動物蛋白和植物蛋白雙重營養,比普通調配型酸奶更利于人體的吸收,是名符其實的保健性營養飲料。

?植物蛋白飲料已逐步進入國內市場,而雙蛋白飲料具有動物蛋白和植物蛋白雙重營養、及酸奶飲料的口感。

????[參考配方]

? ? ? 用量(%)? ? ? 用量(%)
白 砂 糖6.00檸 檬 酸0.20
全脂奶粉2.30乳??? 酸0.22
大豆蛋白粉88%0.50山梨酸鉀0.03
穩定劑RA40.50酸奶香精0.03
甜賽糖TR500.08菠蘿香精0.03

????[生產流程]???????????????????????????? 檸檬酸+乳酸+水

?????? 穩定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀

??????????????????????????????????? ↓?????????? ↓

???????????????大豆蛋白粉→熱水溶解???→???? 混合→酸化→定容→調香→均質→灌裝→殺菌

??????????????????????????????????? ↑

????????????? ?全脂奶粉—→溫水溶解

????→冷卻→成品

????[工藝要點]飲料總量為1000mL。

????1.奶粉的處理:將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水,在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解,備用。

????2.蛋白粉的處理:將稱量好的大豆蛋白粉加入100mL、70-80℃純凈水,在水浴中保溫70℃保溫攪拌10分鐘,備用(條件允許以45MPa均質細化兩次為佳)。

????3.溶膠:將稱量好的白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀和穩定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使其充分溶解,備用。

????4.混合:將溶解好的奶液、蛋白粉液和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻,然后將其立即冷卻至40℃左右,備用。

????5.酸化:將檸檬酸和乳酸加入約200mL、50℃溶解,緩慢加入混合料液中,充分攪拌,將整個溶液的pH值調整為3.8-4.2。(加酸溫度以35-40℃較為適宜)。

????6.定容:將酸化后的料液加入60℃純凈水定容至1000mL,然后加入香精調香并攪拌均勻。

????7.均質:將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質,均質壓力為5-10Mpa(二級壓力),20-25Mpa(一級壓力)。

????8.殺菌:將均質后的料液灌裝后進行巴氏殺菌,殺菌溫度為86~88℃左右(料液中心溫度),保溫15分鐘。

????9.冷卻,成品:使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

????[注意事項]

????1.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

????2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右,以確保產品的穩定性。

????3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響*終產品的穩定性。


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