作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
工藝流程 原料選擇→劈開(kāi)切片→浸石灰水→漂洗→燙煮→糖漬→糖煮→包裝
制作方法
1.原料選擇:應(yīng)選用果皮翠綠的鮮李子作原料。剔除病蟲(chóng)果和過(guò)熟果。
2.劈開(kāi)切片:沿果實(shí)的縫合線(xiàn)用刀切下,深度達(dá)0.5厘米,用刀將果實(shí)劈成兩片,果肉不離核。再將維半個(gè)果實(shí)的果肉縱切成一條條薄片,但兩端及兩側(cè)不能切斷,以免果肉離核。每片厚約為0.2厘米。
3.浸石灰水:在缸內(nèi)置清水120公斤,加石灰2公斤深化石灰水后,再將152 0173 3840公斤李片倒入,浸泡3小時(shí),*長(zhǎng)不超過(guò)12小時(shí)。
4.漂洗:從石灰水中撈出李片,放在清水中漂洗,每隔8小時(shí)換水一次,共需漂洗24小時(shí),待果實(shí)內(nèi)石灰味洗凈后撈出。
5.燙煮:將洗凈的李子倒入凈水中燙煮,待李片色轉(zhuǎn)黃,果皮轉(zhuǎn)黃,且柔軟有彈性時(shí),即撈出放入冷水中冷卻,半小時(shí)后再撈出瀝干。
6.糖漬:先將12公斤砂糖加水加熱溶解成濃度為50%的糖液,然后倒入瀝干的李片,同時(shí)上下翻動(dòng),攪拌均勻,經(jīng)半小時(shí)后撈出李片。在糖液中再加15公斤砂糖,待溶解后,將糖液倒入存放李片的缸內(nèi),靜置糖浸5~6小時(shí),再濾出糖液,加入砂糖18公斤,加熱溶解后,仍倒入存放李片的缸內(nèi),并經(jīng)常翻動(dòng),經(jīng)**后撈出李片。
7.糖煮:將濾出的糖液濾凈后煮沸,將李片倒入糖液中煮10分鐘,將10公斤飴糖用清水調(diào)勻后,連同剩下的11公斤砂糖一起倒入鍋內(nèi),約煮1.5小時(shí)。當(dāng)糖液溫度達(dá)到107~110℃,糖液濃度約為80%時(shí),即可撈出。冷卻后即為成品。
8.包裝:先按公斤裝入塑料薄膜食品袋,再裝入紙箱,即可外運(yùn)。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 李片柔軟光潤(rùn),并帶有彈性,含糖量達(dá)65%左右。
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