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風(fēng)味大豆食品

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

大豆蛋白水溶液或懸浮液用酶法處理,使其脂肪含量占4~9份,處理的蛋白8~18份,乳糖0~14份,蔗糖40~55份,水分25~32份。在制成混合液之前,大豆蛋白*好經(jīng)過乙酰處理,酶可以是微生物蛋白酶。酶法處理的溫度為25~65℃,處理時(shí)間為1~24小時(shí),處理的pH值為2~9。

實(shí)例 1.5公斤的脫脂大豆粉用9升水在常溫下提取45分鐘。事先水中加入磷酸以降低pH值至2.6。提取物在4 000克力離心15分鐘,棄去固態(tài)渣滓。將懸浮液收集起來加入氫氧化鈉,使其pH值達(dá)到4.5。再用離心的辦法將沉淀的蛋白收集起來,用pH值4.5的水洗三遍。將蛋白分散在9升水中。水已事先經(jīng)過添加氫氧化鈉使其pH值達(dá)到7.2,往混合液中加入0.9克水解蛋白酶棗灰色鏈絲菌(其活力為每毫克70孔尼茨單位),37℃培養(yǎng)4小時(shí),其間pH值保持在7.2,然后用95℃加熱20分鐘使酶失活。溶液冷凍并冰干。

將90克氫化植物油、100克采用上述方法得到的蛋白,500克蔗糖和310克水完全混合。然后用均質(zhì)器均質(zhì),罐裝,*后100℃消毒滅菌20分鐘。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 這種產(chǎn)品20℃或30℃貯存3個(gè)月仍不變質(zhì),產(chǎn)品風(fēng)味好,有點(diǎn)果香味,無豆苦味。
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