???宮廷釀乳就是綜合甜酒釀與牛奶之營養、口味優勢，結合現代化生產工藝的要求，而研制出的穩定、美觀且營養豐富的飲品。

????[參考配方]

????[生產流程]????????????????????????????? 檸檬酸+乳酸+水

????穩定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀→溶解

??????????????????????????????????? ↓??????????? ↓

???????? 甜酒釀+水→磨漿→過濾→酒釀液???→??? 混合→酸化→調香→定容→均質→灌裝

??????????????????????????????????? ↑

??????????? 全脂奶粉→溶解(鮮奶標準化)??????????????????? ↑

????→殺菌→冷卻，成品??????????????????????????????? 香精+香蘭素

????[工藝要點]飲料總量為1000mL。

????1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘，然后再經120目過濾，備用。

????2.酒釀處理：將稱量好的甜酒釀用約200mL、40℃純凈水磨漿，經膠體磨二次細化，再經80目和150目二級過濾后，制成酒釀液，備用。

????3.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜味劑、山梨酸鉀和穩定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，備用。

????4.混合：將奶液、酒釀液和穩定劑液充分攪拌均勻，然后立即冷卻至40℃左右，備用。

????5.酸化：將檸檬酸和乳酸加入300mL、40℃純凈水溶解完全，緩慢加入混合料液中，充分攪拌，將整個溶液的pH值調整為3.8-4.2。（加酸溫度以35-40℃較為適宜）。

????6.均質：將料液用40℃純凈水定容至1000mL，再加入香蘭素和香精調香，攪拌均勻后進行均質，均質溫度為60-65℃，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。

????7.殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃左右（料液中心溫度），保溫15分鐘。

????8.冷卻，成品：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

????[注意事項]

????1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

????2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產品的穩定性。

????3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響*終產品的穩定性。