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果粒橙飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 果粒橙就是含有果肉顆粒的橙汁飲料。一方面和純橙汁飲料形成產(chǎn)品差異,再加上每一口都吃得到飽滿的甜橙果肉,帶來(lái)獨(dú)特的香醇口感和美妙的味覺體驗(yàn)。顯然,和其他“健康、時(shí)尚”的果汁飲料相比,果粒橙定位于含有果肉顆粒的果汁切入的是一個(gè)細(xì)分市場(chǎng),正是這種準(zhǔn)確的差異化市場(chǎng)切入,讓果粒橙這個(gè)果汁市場(chǎng)的后來(lái)者迅速成為這一細(xì)分市場(chǎng)的領(lǐng)跑者。

?采用10%的果汁,既能保持較適宜的口感,又能*大限度的降低產(chǎn)品的成本,懸浮效果好,久置不分層,而且流動(dòng)性也*好,不粘、不糊,喝起來(lái)自然流暢。

????[參考配方]

? ? ? 用量(%)? ? ? 用量(%)
白 砂 糖6.50檸檬酸鈉0.05
5倍濃縮橙汁2.00護(hù)色劑HA0.07
破碎果粒3.00山梨酸鉀0.03
懸浮劑XF0.22柳橙香精0.05
甜賽糖TP600.05β-胡蘿卜素適量
檸 檬 酸0.25??

????[生產(chǎn)流程]?????????????????????????????? ?護(hù)色劑+水? 香精+色素???? 果粒

??????????????甜賽糖+白砂糖→溶解→過(guò)濾 ↓???????? ↓????????↓????????? ↓

?????????????????????????????????????→?? 混合→酸化→定容→調(diào)合→均質(zhì)→灌裝

????山梨酸鉀+檸檬酸鈉+白砂糖+穩(wěn)定劑→溶解 ↑??????? ↑

????→殺菌→成品???????????????????????????? 橙汁+檸檬酸+水

????[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

????1.溶膠:將少量白砂糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無(wú)不溶顆粒。

????2.溶糖:將白砂糖與甜賽糖加入大約200mL純凈水,加熱溶解并煮沸3分鐘,然后用300目濾布過(guò)濾。

????3.酸化:將濃縮橙汁與檸檬酸用大約100mL、60℃純凈水稀釋,緩慢加入至料液中,攪拌均勻。

????4.定容、均質(zhì):將護(hù)色劑用少量溫水溶解完全,加入至料液中攪拌均勻,然后用60℃純凈水定容至1000mL,調(diào)香調(diào)色后進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)條件為60℃、20MPa。

????5.灌裝:將破碎果粒加入至瓶中,然后灌入料液。

????6.殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。

????7.冷卻:將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

????[注意事項(xiàng)]

????生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。


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