作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
?采用10%的果汁,既能保持較適宜的口感,又能*大限度的降低產(chǎn)品的成本,懸浮效果好,久置不分層,而且流動(dòng)性也*好,不粘、不糊,喝起來(lái)自然流暢。
????[參考配方]
原? 料? 名? 稱 | 用量(%) | 原? 料? 名? 稱 | 用量(%) |
白 砂 糖 | 6.50 | 檸檬酸鈉 | 0.05 |
5倍濃縮橙汁 | 2.00 | 護(hù)色劑HA | 0.07 |
破碎果粒 | 3.00 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
懸浮劑XF | 0.22 | 柳橙香精 | 0.05 |
甜賽糖TP60 | 0.05 | β-胡蘿卜素 | 適量 |
檸 檬 酸 | 0.25 | ? | ? |
????[生產(chǎn)流程]?????????????????????????????? ?護(hù)色劑+水? 香精+色素???? 果粒
??????????????甜賽糖+白砂糖→溶解→過(guò)濾 ↓???????? ↓????????↓????????? ↓
?????????????????????????????????????→?? 混合→酸化→定容→調(diào)合→均質(zhì)→灌裝
????山梨酸鉀+檸檬酸鈉+白砂糖+穩(wěn)定劑→溶解 ↑??????? ↑
????→殺菌→成品???????????????????????????? 橙汁+檸檬酸+水
????[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。
????1.溶膠:將少量白砂糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無(wú)不溶顆粒。
????2.溶糖:將白砂糖與甜賽糖加入大約200mL純凈水,加熱溶解并煮沸3分鐘,然后用300目濾布過(guò)濾。
????3.酸化:將濃縮橙汁與檸檬酸用大約100mL、60℃純凈水稀釋,緩慢加入至料液中,攪拌均勻。
????4.定容、均質(zhì):將護(hù)色劑用少量溫水溶解完全,加入至料液中攪拌均勻,然后用60℃純凈水定容至1000mL,調(diào)香調(diào)色后進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)條件為60℃、20MPa。
????5.灌裝:將破碎果粒加入至瓶中,然后灌入料液。
????6.殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。
????7.冷卻:將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。
????[注意事項(xiàng)]
????生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測(cè)更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用;
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