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松子仁軟罐頭

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)


??? (一)工藝流程:原料→浸泡→預(yù)煮→去皮→脫澀→漂洗→套糖→油炸→甩油包裝。

??? (二)加工要點(diǎn)

??? 1、原料選擇:用人工或振蕩篩選擇大小均勻一致,無蟲蛀、無霉變的干燥松子仁,去除雜質(zhì)。

??? 2、預(yù)煮、去皮:選擇好的原料放入沸水中預(yù)煮1-2分鐘,撈入冷水中冷卻,用手工或化學(xué)法等去皮,然后用50℃左右溫水浸泡2-3天,每天換水1-2次,收集瀝干水分的松子仁備用。

??? 3、套糖:將白砂糖50千克、液體葡萄糖5千克、蜂蜜1.5千克、檸檬酸30克、精鹽2千克放入不銹鋼鍋中,加熱攪拌讓其溶解,沸騰后放入瀝凈水分的松子仁小火煮10-15分鐘。離火時(shí)糖液濃度應(yīng)在75%以上,撈出后瀝去糖液,冷卻備用。為了避免返砂現(xiàn)象,套糖時(shí)不宜大力攪拌,上下翻動(dòng)幾下即可,套糖后冷卻至20-30℃方可油炸,否則糖易溶于油中,但冷卻溫度也不宜太低,低了易結(jié)塊。

??? 4、油炸:將已套糖的松子仁放入筐中,松子仁與筐一起放入溫度為152 0173 3840-160℃的油鍋中,等松子仁炸透而不焦糊,呈琥珀色,光亮一致時(shí)撈出,放入竹篩控油,并迅速冷卻至60℃左右,并不時(shí)翻動(dòng),防止粘連。

??? 5、甩油、包裝:將油炸好并適當(dāng)冷卻的松子仁進(jìn)行離心甩油2-3分鐘,甩去表面部分油,稱量后裝入軟包裝袋內(nèi),抽氣密封即為成品。
???

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