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??? 重陽栗糕是江浙一帶民間傳統(tǒng)習(xí)俗在農(nóng)歷重陽節(jié)這天吃的一種傳統(tǒng)糕點。老百姓通常在自制栗糕面上插上一面彩色小三角旗，以示登高(糕)避邪之意。久而久之，每年農(nóng)歷九月九日喜食重陽糕的風(fēng)俗流傳了下來，至今已有近1 000年的歷史了。
??? 1．配方(制50塊栗糕，克)
??? 精白糯米152 0173 3840、精白粳米750、白糖650、鮮栗子750、紅糖100。
??? 2．主要設(shè)備
??? 粉碎機(jī)、案板、小刀、鐵鍋、蒸籠、火爐。
??? 3．制作工藝要點
??? (1)精選除雜
??? 精心挑選除去糯米及粳米的沙石等雜質(zhì)。
??? (2)粉碎
??? 將除雜后的糯米、粳米混合后粉碎，過60目篩。
??? (3)制松粉
??? 將糯米粉250克加水25克拌勻搓碎，再加入紅糖拌勻，用40目篩篩成松粉備用。
??? (4)制栗仁
??? 將栗子洗凈，對剖開，鍋中加水浸沒栗子，旺火上煮至七成熟時，剝?nèi)ニ跉ず蛢?nèi)膜。
??? (5)合粉
??? 將粳米粉、糯米粉(1 500克)一起倒入面缸，再將白糖用水1 400克溶化后，倒入缸內(nèi)攪成糊狀。
??? (6)蒸糕
??? 將拌勻的糕粉移入墊好屜布的籠屜內(nèi)搟平，在旺火上蒸約6分鐘。
??? (7)上栗復(fù)蒸
??? 揭去籠蓋，將松粉用竹篩均勻地篩在蒸糕上面，把栗肉整齊地放在松粉上，再在旺火上蒸約20分鐘。
??? (8)冷卻切塊
??? 蒸熟，即可停火。取出栗糕晾透后，切成長7厘米，寬4厘米，厚1.5厘米，重約100克的菱形糕塊即成。
??? 4．質(zhì)量要求
??? 糕呈菱形，顏色醬黃，糕糯栗香、味甜可口。
??? 符合國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

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