作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 主要原料:紅茶本、食用鹽、食用堿、生石灰、草木灰、稻殼、新鮮鴨蛋等。
??? 設備用具:鐵鍋、鐵鏟、缸等。
??? 加工時間:春季需60-70天,秋季需70-80天。
??? 工藝流程:稱料→配料→包蛋→貯存→出缸。
??? 制作方法:先稱取食用堿15公斤,生石灰6公斤,紅茶末1.5公斤、食鹽1.5斤、草木灰15公斤、水20公斤。用大鐵鍋裝水20公斤,放入紅茶末15公斤,燒開后從鍋中取出20%的茶汁備用,取生石灰4.8公斤慢慢倒入鍋里,待煮沸后放少許食鹽,石灰和菜汁反應后將所有的食鹽、1.5公斤的堿全部倒入鍋里,再將余下的12公斤石灰慢慢倒入鍋里,隨即用鐵鏟攪拌均勻,并清除石灰殘渣,用1/2的備用茶汁沖洗灰渣,沖洗水倒入鍋里,取一半草木發放入鍋里,待3~5分鐘后余下的一半草木灰和備用茶汁也倒入鍋里,用鐵鏟攪拌料泥至無硬塊為止,10分鐘后用鐵鏟將料泥取出,放席子上冷卻,次日將已凝固的料泥打碎,裝入缸中準備包蛋用。每個雞蛋用料泥量春季為16克、秋季為23克。包時要均勻,不留空白,包泥后再滾粘一層稻殼,裝缸并存放好。在蛋品出缸前不要再移動缸。貯藏室的溫度在15℃~26℃。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
上一篇《羊肉串配方及加工工藝》
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com