作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 火腿酥餅亦稱火腿月餅,它的特點是選料講究,滋味鮮美,是寧式名點。
??? 原料配方?
??? 皮子:面粉10公斤、熟豬油3.25公斤、飴糖1.25公斤。
??? 油酥:面粉5.5公斤、熟豬油3公斤。
??? 餡料:熟面粉8.5公斤、熟豬油2.5公斤、火腿丁7.5公斤、綿白糖10公斤、瓜子仁0.65公斤、青梅干0.65公斤、核桃仁0.95公斤、桂花0.25公斤、蔥姜少許、味精0.035公斤、精鹽0.2公斤。
??? 氽制用料:植物油0.75公斤
??? 制作方法?
??? 1.原料處理
??? (1)火腿丁:將原只火腿浸24小時洗凈后,放在鍋內煮熟,取出,去皮、油,出骨,選取精肉部分,切成丁。
??? (2)餡料用粉:面粉須經蒸熟后使用,要帶有一點潮濕性。
??? (3)面團:將皮子、油酥、餡料三部分配料,分別制成面團(皮子要略加水)。
??? 2.包酥 將每塊油酥先包入每塊皮子,用滾筒壓延成長條,切下兩端鋪于上面,再行卷起,用滾筒再壓延,再卷起折成團,即成酥皮,將酥皮再摘成240小塊,用手掌壓成薄型小餅皮待用。
??? 3.包餡 將拌好的餡料分成10塊后再分成240小塊,每小塊餡料包入每小塊酥皮內,封口要求緊密光滑,略撳一下成扁圓形餅坯。
??? 4.烘焙 餅坯制成后,置于烘盤入爐烘焙,餅坯封口向上,待呈焦黃時,取出烘盤,將餅坯進行翻身,當烘到七成熟時取出,另備平底煎盆,內放熟植物油加熱,將烘盤上取出的七成熟的餅坯放入油中氽制,在氽制時用鐵絲在餅上稍刺幾個洞眼,以便吸足油分,氽時輕輕翻動,防止破碎,待酥皮松起,呈金黃色時取出即成,冷卻裝盒(盒中要襯蠟紙)。
??? 5.貯存 儲存時要避免和溫濕空氣接觸,防止重壓和震動,以減少破碎,不宜久藏,日期過長容易有哈喇味。
?
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
上一篇《小米酥脆餅的加工》
下一篇《蛋松》
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com