作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
在醬或醬油醪中加進海藻提取物,可使醬或醬油含有礦物質,增強此類食品的營養價值。 按通常的制曲法將大豆、麥及其他天然植物性原料煎炒,然后接種醬油曲,于40℃以下,約37℃±2℃的溫度下制曲,并在得到的醬油曲中加水和適量的食鹽(可用海藻提取物替換部分或全部食鹽加進曲中),與水混合后制成醬油用醬醪,在室溫下(25℃—35℃)釀制熟成。
用海藻提取物代替食鹽的用量范圍一般在約5%—95%,*適用范圍在約10%—85%,使用時可根據需要任意增減,當代替量達到50%以上時,也就是食鹽的用量在50%以下,即可稱為“低鈉”醬或“低鈉醬油”。
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