食用麥麩加工法
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網
??? 1、粉碎：由于粒度小的麥麩口味好，當粗麥麩比重大時，應先行粉碎，使其粒度在40目以下。
??? 2、蒸煮：可以用蒸籠、高壓鍋、攪拌式蒸煉機等工具的水蒸氣熱處理方法。蒸煮時間因用器的不同而有所不同。通常以蒸籠蒸煮，時間為10-20分鐘。通過蒸煮除去不良氣味，并使含臭成分發(fā)生熱變。
??? 3、加酸、加糖：添加的酸包括檸檬酸、酒石酸和乳酸等有機酸，添加量為麥麩重量的0.2-5%，各種酸可單獨使用，也可配合使用；加糖常用蔗糖、葡萄糖、麥芽糖和果糖等，也可以搭配一定比例蜂蜜或糖蜜，用量可為麥麩重的40%左右。除此之外，還可適當添加調味料、著色料和香料。添加的方法是將蒸煮過的麥麩，移入立式攪拌機中，預先按檸檬酸1.5%、糖分40%、水40%制成的添加液，倒入100份麥麩中，快速攪拌均勻混和。
??? 4、烘干、包裝：將攪拌后的麥麩，攤放在平板上，然后放入箱式干燥機，在110℃下，經40分鐘烘干。烘干后的麥麩可直接添加于面包等食品中。工廠化生產需用白布袋包裝保存，以便運輸、銷售。
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