一、 生產工藝流程??

? 1、綠豆（花生）奶生產工藝流程?
綠豆篩選滅酶??? 浸泡??? 去皮??? 磨漿??? 過濾??? 綠豆漿?
?????????????????? （花生＋水???? 磨漿???? 過濾 ）?????? 調配???
穩定劑＋白砂糖＋甜賽糖＋奶粉????? 干混溶解???? 煮沸?
???????????? 均質???? 灌裝???? 殺菌???? 冷卻??? 成品綠豆（花生）奶?

? 2、綠豆沙生產工藝流程?
綠豆篩選滅酶???? 浸泡??? 去皮??? 煮制??? 磨漿?????
??????????????????????????????????????????????????????? 調配?
穩定劑＋白砂糖＋甜賽糖＋奶粉??? 干混溶解??? 煮沸?
均質???? 灌裝??? 殺菌???? 冷卻???? 成品綠豆沙?

? 二、 操作要點??

? 1.??? 綠豆的預處理：??

? 1）浸泡：先將挑選好的顆粒飽滿、無霉爛變質的綠豆在清水中漂洗干凈，經過滅酶處理后，然后投入涼水中浸泡數小時，直到組織變軟。??

? 2）煮制：生產綠豆沙時將浸泡好的綠豆置于夾層鍋中，煮至開裂，備用。??

? 3）磨漿：生產綠豆奶時用磨漿機將浸泡數小時后的綠豆磨成均勻的沙狀。?

? 2．花生仁處理：??

? 將烤箱加熱至152 0173 3840℃-140℃ 加入精選并稱量好的干花生仁，保溫在140℃左右25-45分鐘取出。以八成熟、紅衣不焦黃，易搓下為佳；以花生仁與水之比為1︰3為好，浸泡液pH值調為8.5-9.5。生產前將浸泡好的花生仁進行清洗，漂盡堿液，使其pH達7.5以下，撈出瀝干，熱水磨漿。?

? 3．懸浮劑制備：??

? 先將懸浮劑與少量白砂糖混合，然后慢慢撒入熱水中，加熱至微沸狀態，直至其完全溶解。?

? 4．糖液制備：??

? 將白砂糖投入熱水中攪拌均勻至完全溶解，95℃保溫10min，然后過濾，備用。?

? 5．均質：??

? 料液經過均質可以破碎脂肪球、蛋白質大顆粒，使口感細膩，并防止脂肪上浮，成為穩定的乳濁液。將料液在60℃左右經二次均質，**次壓力38MPa，二次均質的壓力20MPa。?

? 6．灌裝、殺菌??

? 均質后料漿打入高位罐進行灌裝，封口，殺菌。殺菌溫度121℃/20min。