蘋果是我國一種種植面積和產銷量都較大的水果，不僅酸甜可口、風味柔和，還有良好的營養健康價值，其健康功效包括：保護心血管、防輻射、生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆、保持血糖穩定、降低膽固醇含量等。
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蘋果除鮮食之外，還可加工成蘋果蛋糕、蘋果面包、蘋果脆片、蘋果汁、蘋果果醬等定型包裝食品。其中，蘋果蛋糕因味美可口、營養豐富、食用方便，因而深受廣大消費者的喜愛。但蘋果蛋糕也會因微生物感染而發霉變質，從而導致其保質期偏短。

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專業開發焙烤食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，要延長蘋果蛋糕的保質期，應從多方面采取有效措施：提高生產車間的衛生質量、采用合理的生產工藝、防止交叉污染等。采用NICOLER動態殺菌機等先進的殺菌設備，可有效對蛋糕車間進行殺菌消毒，從而預防微生物的污染、延長蘋果蛋糕的保質期。

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蘋果的營養健康價值主要包括以下幾方面——
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1.預防癌癥。蘋果中的多酚能抑制癌細胞的增殖。蘋果含有的黃酮類物質是一種高效抗氧化劑，它不但是良好的血管清理劑，且是癌癥的克星。多吃蘋果，患肺癌的幾率能減少46%，得其他癌癥的幾率也能減少20%。蘋果中的原花青素能預防結腸癌。
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2.強化骨骼。蘋果中含有能增強骨質的礦物元素硼與錳。硼可大幅增加血液中雌激素和其他化合物的濃度，這些物質能有效預防鈣質流失。停經婦女如果每天攝入3克硼，那她們的鈣質流失率就可減少46%。絕經期婦女多吃蘋果，有利于鈣的吸收和利用，能防治骨質疏松。
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3.抗氧化。蘋果有良好的抗氧化作用，對于老年癡呆癥和帕金森綜合征患者來說，蘋果是一種理想的食品。
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4.降低膽固醇。吃蘋果可減少血液中膽固醇含量，增加膽汁分泌和膽汁酸功能，可避免膽固醇沉淀在膽汁中、形成膽結石。在經常吃蘋果的人當中，有50%以上的人的膽固醇含量比不吃蘋果的人低10%。
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5.降低血壓。蘋果含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外。當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利于平衡體內電解質。蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養血、寧神安眠的作用。蘋果香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。在諸多氣味中，蘋果的香氣對人的心理影響*大，具有明顯的消除心理壓抑感的作用。讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣后，心境會大有好轉，精神輕松愉快，壓抑感消失。失眠患者在入睡前，嗅蘋果香味，能較快安靜入睡。將蘋果洗凈、擠汁，每次服100毫升，每日3次，連續服用，15天為一療程，具有降低膽固醇含量的作用。
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6.治療失眠。蘋果性味甘涼，功能生津潤肺，補腦養血，安眠養神，解暑除煩，開胃消食，醒酒。無論是對心脾兩虛、陰虛火旺、肝膽不和或腸胃不和所致的失眠癥，蘋果都有較好的療效。
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7.減肥。蘋果富含水分和膳食纖維，盡管所含的熱量很少，卻能增加人的飽腹感。蘋果還有燃燒脂肪的額外優勢：蘋果皮中一種名為熊果酸的化合物有助于減少老鼠體內的棕色脂肪，且能加快熱量燃燒，可降低老鼠患上肥胖癥的風險。
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8.排毒養顏。蘋果含豐富的果膠，有助于促進腸道蠕動，其所含的纖維素可清除體內垃圾，有排毒養顏的作用。
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9.美白皮膚。蘋果含大量的維生素C，常吃蘋果，有助于消除皮膚雀斑、黑斑，保持皮膚細嫩紅潤。

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蛋糕是一種方便型焙烤食品，品種很多。蘋果蛋糕是在普通蛋糕的基礎上，加入蘋果汁加工而成的一種營養保健型蛋糕，既有普通蛋糕的風味，也有蘋果的風味以及蘋果的的營養健康作用。
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生產蘋果蛋糕的配料：面粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、蘋果、色拉油、蛋糕乳化劑。
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蘋果蛋糕的生產要點——
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1.選用已成熟、新鮮、無病蟲害、外形正常的蘋果，作為加工蘋果蛋糕的原料。將蘋果清洗干凈，打成蘋果汁。

2.將雞蛋用雙核臭氧水清洗干凈，敲碎外殼，留取雞蛋液。

3.將白砂糖、雞蛋液、牛奶放在打蛋機中，攪拌均勻。

4.將色拉油、蛋糕乳化劑加入上一步的物料中，攪拌均勻。

5.將蘋果汁加入上一步的物料中，攪拌均勻。

6.將面粉投入上一步的物料中，繼續攪拌均勻，可得糊狀物料。

7.在蛋糕模具內壁刷上一層色拉油，目的是為了防止烤熟的蘋果蛋糕粘附在模具上，以便脫模。

8.將糊狀物料灌注到蛋糕模具中，物料不能灌得太滿，也不能灌得太淺。

9.將入模成型的蘋果蛋糕坯放入一個平底的烤盤中，將烤盤送入烤箱中，選用合適的溫度和時間，進行烘烤。烤熟之后，則停止加熱。

10.將蘋果蛋糕從烤箱中移出來，放到冷卻車間冷卻。冷卻車間的空氣應保持衛生干凈，必要時使用動態殺菌技術，對冷卻車間進行殺菌消毒。

11.采用復合食品包裝袋，立即對冷卻后的蘋果蛋糕進行包裝、封口。

12.按照相關食品安全標準，對蘋果蛋糕進行感官、微生物、營養成分等項目的檢測。經檢驗合格的蘋果蛋糕產品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。

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在生產過程中，如衛生條件差，則蘋果蛋糕會遭受微生物的污染而發霉變質，影響蘋果蛋糕的安全質量。
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上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，為防止霉菌等微生物污染蘋果蛋糕、提高蛋糕的安全質量，生產企業應采取全程質量控制措施：1.面粉、雞蛋、蘋果等原料都會帶菌，都會對蛋糕的安全質量產生不利影響。焙烤食品企業在制作蘋果蛋糕時，應選用衛生質量合格的原料，特別要加強對所用原料的致病菌項目的檢測。同時，應對這些原料進行清潔處理，以減少含菌量。2.采用合理的加工工藝，防止交叉污染，將原料、半成品、成品嚴格區分開來，將這些物品存放在不同的區域，并按工藝流程進行輸送。3.生產人員應定期進行健康檢查，禁止攜帶致病菌的人從事食品原料保管和直接生產的工作。4.生產人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應進行阻隔防護或消毒。5.生產設備和包裝材料應嚴格清洗消毒，可使用雙核臭氧殺菌設備進行消毒。6.生產和包裝車間的空氣應連續動態殺菌消毒，以防止微生物的二次污染。

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值得一提的是，車間內的空氣中的微生物含量過多，對蘋果蛋糕及其原料和包裝容器造成污染，容易引發蘋果蛋糕的微生物超標問題。如冷卻和包裝等車間的空氣中含有較多的霉菌等微生物，則這些微生物會附著在食品表面、污染食品，導致蘋果蛋糕等食品變質。提高冷卻車間和包裝車間的空氣的衛生質量，可有效提高蘋果蛋糕的安全質量。為防止蘋果蛋糕在冷卻和包裝環節遭受二次污染，可采用NICOLER動態殺菌機，對生產車間內的空氣殺菌消毒。
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NICOLER殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害，該種殺菌技術又稱為“動態殺菌技術”。國內的食品消毒技術研究機構采用NICOLER殺菌技術，研制成功了“食品動態殺菌機”。食品車間內的不干凈的空氣經過食品動態殺菌機殺菌消毒之后，變成衛生干凈的空氣，這些干凈的空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境始終保持在衛生潔凈的狀態。由于在對蘋果蛋糕等食品車間殺菌消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種殺菌機被稱作“食品動態殺菌設備”。

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采用動態殺菌機、自動包裝技術，對蘋果進行深加工，可生產出多種營養美味的食品，既可豐富食品品種，也可提高蘋果、面粉等農副產品的附加值，同時，還可起到良好的殺菌消毒作用，可有效控制微生物對食品的污染、提高蘋果蛋糕的安全質量，從而延長蘋果蛋糕等焙烤食品的保質期。