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烤蛋加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

烤蛋是以禽蛋(主要是雞蛋)為原料經高溫烤制而成,產品的蛋味及口感良好,基本無硫化氫味,并可長期保存。加工方法如下:
  **,取平均重量為60克的雞蛋20個,將蛋殼表面擦拭干凈,并排放在金屬絲編制的盤中。
  第二,將盤置于熱風強制循環型干燥箱中,以每分鐘7℃的速度開始升溫,當達到97℃時保持20分鐘。
  第三,然后以每分鐘7℃的速度繼續升溫,當達到152 0173 3840℃時保持15分鐘。之后,立即從干燥箱中取出,在空氣中冷卻至室溫即成。
  本法制作的烤蛋,每個減重1.5—2克。蛋殼無破損,易剝殼,口感和風味俱佳,蛋黃與蛋白的接觸面無黑變。在30℃的條件下存放21天后,細菌數只有300個/克以下,可長期保存。
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