枸杞是一種歷史悠久的滋補型食品原料，具有滋補肝腎、益精養血、明目消翳、潤肺止咳等保健功能。作為一種健康食材，枸杞廣受消費大眾的喜愛，暢銷全國各地。
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除直接泡茶、煲湯食用之外，枸杞還可加工成定型包裝食品，小包裝枸杞蛋糕就是其中之一。枸杞蛋糕因味美可口、營養豐富、食用方便，具有良好的發展前景。不過，枸杞蛋糕也容易遭受微生物污染而出現發霉變質的問題，從而影響民眾的消費信心。
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專業開發焙烤食品質量保障技術開發的上?？稻孟炯夹g中心的科研人員周立法先生認為，生產工人手部的微生物污染食品，是枸杞蛋糕發霉變質的原因之一。構建全程質量控制體系、采用NICOLER手消毒技術等措施，可有效殺滅工人手部的微生物、預防枸杞蛋糕發霉變質問題的發生。
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枸杞子是植物枸杞的成熟果實，含有豐富的營養成分，包括胡蘿卜素、枸杞多糖、單糖、甜菜堿、脂肪酸、蛋白質和多肽、維生素B族、維生素C、18種氨基酸、微量元素。
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自古以來，枸杞就作為一種滋補原料而被廣大民眾熟知，具有滋補肝腎，益精養血，明目消翳，潤肺止咳等功效，主治腎虛骨痿，陽痿遺精，久不生育，早老早衰，須發早白，血虛萎黃，產后乳少，目暗不明，內外障眼，內熱消渴，勞熱骨蒸，虛癆咳嗽，干咳少痰等病證。
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枸杞是一種藥食兩用的食品原料?，F代醫學研究表明，枸杞具有以下保健功效：1.有增強非特異性免疫力的作用。2.枸杞提取物可顯著而持久降低大鼠血糖，增加糖耐量，且毒性較小。3.長期服用枸杞多糖，可在一定程度上起到對抗自由基的作用，預防線粒體老化，使其功能有所改善。4.具有保肝作用。5.可起到抗腫瘤的作用。6.延緩衰老。
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生產枸杞蛋糕的配料包括：面粉、雞蛋、白砂糖、牛奶、奶油、枸杞、蛋糕乳化劑。
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加工枸杞蛋糕的操作要點如下——
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1.挑選成熟、外觀正常、無蟲害和病害的新鮮枸杞，作為生產枸杞蛋糕的原料。將枸杞放入清水中，清洗干凈，之后，進行破碎、打漿，制得枸杞汁。
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如果使用干枸杞子作為生產原料，則將干枸杞子清洗干凈之后，加入適量的凈水，浸泡4-6小時，之后，將枸杞子和水一同打漿，制成枸杞汁。在浸泡枸杞子的過程中，水溫不宜太高，否則，會導致水中的細菌等微生物大量繁殖，這些微生物會分解枸杞中的營養成分，從而降低枸杞的營養保健價值，并引發食品安全問題。
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2.將奶油放在一個干凈的不銹鋼盆子中，將盆子放在熱水上面，利用水浴方式，對奶油進行加熱。當奶油融化之后，停止加熱。
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3.選擇新鮮、沒有散黃、內容物不晃動、外殼正常的雞蛋為加工原料。將雞蛋清洗干凈后，敲碎蛋殼，將雞蛋液與白糖、牛奶一同放入打蛋機中，開啟機器，攪拌均勻。
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4.將奶油、枸杞汁、蛋糕乳化劑放入上一步的混合物料中，攪拌均勻。
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5.將面粉放入上述物料中，攪拌均勻，可制得枸杞蛋糕糊。
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6.在蛋糕模具內壁刷上一層色拉油，之后，將枸杞蛋糕糊灌到蛋糕模具中，不要灌得太滿，也不要灌得太淺。如果蛋糕糊灌得太滿的話，則糊料會溢出模具，既不衛生，也造成浪費。如果蛋糕糊灌得太淺的話，則烤出來的蛋糕顯得不豐滿，也不利于脫模。
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7.將裝了枸杞蛋糕糊的蛋糕模具放在一個平底的金屬托盤中，將托盤送入烤箱中。采用合適的溫度和時間，對枸杞蛋糕糊進行烘烤。在烘烤時，既要保證烤熟，但也不能烤焦。
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8.將烤熟的枸杞蛋糕從烤箱中取出，立即送入冷卻車間冷卻。
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9.對于冷卻后的枸杞蛋糕，立即用復合食品塑料袋包裝，并及時封口。塑料袋應符合食品包裝安全標準，并具有良好的密封性能，以防袋子外面的空氣滲入袋子內，導致蛋糕發霉變質。
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10.按照相關烘焙食品安全標準，對枸杞蛋糕進行感官、營養、微生物等指標的檢測。經檢驗合格的枸杞蛋糕，則可作為成品，入庫保存、對外銷售。
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枸杞蛋糕味美可口，且有良好的健康價值，但在儲存過程中，也會發生微生物超標、發霉變質等安全質量問題。
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據上海康久消毒技術中心的周立法先生分析，導致蛋糕發霉的原因很多，如生產人員衛生、原輔料的衛生質量、生產環境衛生、包裝容器衛生的狀況差，或者生產工藝不合理、產品運輸過程骯臟等，都會產生大量的霉菌、細菌等微生物，這些微生物都有可能污染枸杞蛋糕等食品，導致蛋糕等食品發霉變質。
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為預防微生物對枸杞蛋糕的污染，烘焙食品生產企業應采取科學的質量控制措施：選用微生物含量少、衛生質量合格的原輔料；防止交叉污染，將原輔料、半成品、成品嚴格區分開來，這些物品應存放在不同的場所，并按工藝流程進行輸送；生產人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應進行阻隔防護或消毒；生產設備和包裝材料均應嚴格消毒；生產和包裝車間的空氣應連續動態殺菌消毒，以防止骯臟的空氣污染桑葚蛋糕的原輔料及產品。
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生產工人的手部的微生物數量過多，對等待包裝的枸杞蛋糕造成污染，是該種食品的微生物超標甚至發霉變質的一個重要原因。
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上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，為預防工人的手部微生物對食品安全造成危害，枸杞蛋糕等食品生產企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛生消毒程序，積*采用科學的質量管理體系，在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺NICOLER自動感應手消毒器，在達到衛生標準要求的同時，既可節約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部的細菌等微生物。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事枸杞蛋糕等食品生產的工人的手部重新消毒，以阻隔手部微生物的滋生及繁衍。
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國內已有食品消毒技術機構，采用先進的NICOLER消毒技術，成功研發了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、預防工人手部對食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率。
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采用NICOLER消毒技術、現代食品加工工藝、生物提取技術，對枸杞進行精深加工，可豐富枸杞食品品種，能將枸杞加工成枸杞蛋糕、枸杞面包、枸杞汁、枸杞口服液、枸杞酒、枸杞茶、枸杞八寶粥等健康食品。采用這些先進技術，還可增強枸杞的健康功效、預防枸杞食品發霉變質、延長枸杞食品的保質期。
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