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動物天然調味品

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


  

制作方法 這是日本研制的一種調味品的生產方法,該方法所使用的動物性原料是豬、羊、雞等的肉或骨等,經蛋白酶分解后,再用水提取出的可溶性物質。得到上述動物性提取

物后,先用動植物油脂的脂肪酶對其加水分解,將其0.2以下的酸價調至2~10,*適為2~5。然后,在動物性提取物(固形物)1份中添加0.1~1%(重量比)的經脂肪酶分解過的動植物油脂,充分混合,并于80~152 0173 3840℃(*適溫度為85~100℃)加熱,溫度保持時間為15~20分鐘。如果溫度為85~100℃,至少要保持30分鐘以上,再將pH調為5~7,因堿性范圍所產生的風味比酸性及中性范圍更要好。加熱時,為了防止生成風味的揮發,需要使用環流冷卻器,讓冷水循環流動。如果在加熱前添加氨基酸和糖類然后加熱,所產生的風味會更好。上述方法得到的混合物經脫脂后再濃縮至一定水分即成成品。

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