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原料配方光體鴨(1.7千克)1只豬肘子1千克豬皮152 0173 3840克醬油75克料酒60克糖30克鹽15克味精5克蔥段、姜塊共50克桂皮、茴香少許

制作方法

1.將鴨剖腹，掏出內臟，剁去頭腳、翅梢，清水洗凈；把肘子、肉皮刮凈毛薦，刷洗干凈。把洗凈的鴨、豬肘子、肉皮都放入開水鍋中焯一下撈出，洗凈血污。

2.將焯洗干凈的鴨子，肘子、肉皮放鍋內，加水3.5～4千克(淹沒原料)，用旺火燒開，撇凈浮沫，下入醬油、料酒、糖、味精、鹽、蔥段、姜塊、桂皮、茴香等調料。水再開后，蓋上鍋蓋，四周用凈布圍住，轉入小火燜煮3個小時以上，至鴨子酥爛時離火，撈出鴨子，晾涼，剔骨，放盆內；肘子和未化的肉皮同時撈出，肘子另作他用，肉皮用刀剁碎。

3.原湯鍋再架火上，把剁碎的肉皮放入，繼續燒開，轉用中、小火燜煮，一邊將肉皮煮化，一邊收濃湯汁。當汁轉為稠濃后，用紗布過濾，倒入鴨盆內，拿筷子撥動鴨身，使鹵汁滲透均勻，冷卻后入冰箱冷凍。食時取出，連肉帶凍切塊，裝盤即可。

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