作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
百頁是豆腐制品中的一種重要品種,這分厚、薄兩種,經(jīng)加工復制可以制作五香豆腐絲、素腸、素雞、千張等各式副食品,是素宴上的佳肴。
工藝流程 大豆→豆?jié){→石膏點漿→澆制→壓榨→剝下→百頁成品
設備工具 百頁箱屜一副,百頁布若干,榨床一臺,大小銅勺各一只。
制作方法
1.點漿:在熟漿里加四分之一的清水,以降低豆?jié){濃度和溫度,點漿方法與制作豆腐相同。
2.澆薄百頁:將百頁箱屜置百頁底板上,另一人幫助攤百頁布于箱屜內(nèi),四角要攤平整,不折不皺,用大銅勺舀起缸內(nèi)豆腐花,再用小銅勺在大勺內(nèi)把豆腐花攪碎,均勻澆在箱屜內(nèi)的百頁布上,再把百頁布的四角折起來,蓋在豆腐花上。一張百頁即澆制完成。依次澆下去即可。
3.壓榨:把澆制好的薄百頁,移到榨位上壓榨。先將撬棍壓在百頁上,逐步收撬眼加壓,約10分鐘后,再把百頁箱屜全部脫去,將底部的30張百頁翻上再壓,全過程約20分鐘。
4.剝百頁:將蓋布四角揭開,然后將布的二對角處拉兩下,使薄百頁與布松開,然后翻過來,一手揪住百頁角,另一手將百頁布拉起即可。
厚百頁與薄百頁制作方法基本相同,所不同的是熟豆?jié){是加水量少一半,即加八分之一。澆制時,豆腐花量要多一些,撬壓不要太干。
薄百頁經(jīng)加醬色、鹽、各各香料、糖、鮮汁等)配料可根據(jù)各自特色),煨制半小時后,在竹匾上攤開晾干,切成絲(一頭留6厘米左右不切),卷成圓筒,用繩將不切部分捆扎成把,即為五香豆腐絲。
產(chǎn)品標準 薄百頁全張完整,每公斤40~44張;厚百頁每公斤10~12張,二面光潔不破,不夾塊。
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質(zhì);
8、檢測報告權威有效、中國通用;
上一篇《魚糕的制作方法》
①本網(wǎng)注名來源于“互聯(lián)網(wǎng)”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內(nèi)容、版權等問題,請在作品發(fā)表之日起一個月內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網(wǎng)有權進行轉(zhuǎn)載。
②本網(wǎng)注名來源于“百檢網(wǎng)”的所有作品,版權歸百檢網(wǎng)所有,未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用。想要轉(zhuǎn)載本網(wǎng)作品,請聯(lián)系:service@baijiantest.com。已獲本網(wǎng)授權的作品,應在授權范圍內(nèi)使用,并注明"來源:百檢網(wǎng)"。違者本網(wǎng)將追究相關法律責任。
③本網(wǎng)所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯(lián)系service@baijiantest.com