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松葉竹酒

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

松針是松樹之葉,富含葉綠素、胡蘿卜素和多種維生素及人體必需的18種氨基酸,還有硒、磷、鋅等10多種微量元素,具有較高的藥用價值。具有心血鎮痛、明目安神、消炎殺菌、鎮靜安定的功效。

竹葉其色翠綠,甘淡清香,內含有葉綠素、氨基酸、維生素A、C及多種微量元素,有清熱除煩、利尿、凈化血液的作用。

針對松針、竹葉的成分和特性,調配適合的芳香藥材,經過科學加工浸漬、提露、調配、陳釀而成的松針竹酒,黃中透綠,清香芬芳,酒味醇和;具有集酒香和藥香于一體的特殊風格。適量飲用對強健筋骨,解疲利尿、提神清腦,潤肝健脾具有一定作用,無病少量常用,則收到輕身益壽之功。

原料配方(成品500千克) 植物藥材:松針5千克 竹葉2.5千克 枸杞子1.25千克 菊花1.25千克 黃精1.25千克 廣木香1.25千克 紅梔子1.25千克 薄荷1.25千克 陳皮0.25千克 豆寇0.25千克 砂仁0.25千克 檀香0.25千克

糖料:白冰糖40千克 優質蜂蜜10千克 蛋清(攪拌成細泡沫后自行液化而成)450毫升

脫臭酒精:按35°酒度500千克成品酒計算用量(包括植物料浸泡用的65~70°酒精),藥料本身會吸收部分酒精需補計入,配制折算酒度,可按照國家計量局編印的白酒(酒精)折度加漿計算資料進行。

酒基調料:55°清香型白酒10%,清香型調香劑120毫升 乳酸55毫升 檸檬酸250克 丙三醇250毫升 谷氨酸鈉45克

制作方法

1.植物料液的提取:植物藥材經加工、整理清洗后,按照不同的植物料成分和特性分類浸漬。浸漬酒精度數 65~70°,時間一般為常溫下10~15天(液面需高出藥材15厘米),中間攪動數次,過濾后 換新的酒精浸泡,5~6天后再進行過濾(剩余藥渣進行蒸餾,回收酒精)。將前后三次的藥物浸出液合并澄清過濾,要求色清明亮,并兼有藥液清香和綜合性芳香。

2.糖漿制取:白冰糖加澄清水40千克,與打細的蛋清混合攪拌加熱后制成糖漿,再摻入蜂蜜過濾即可。

3.酒基準備:根據合并后的藥液酒清度、數量和10%55度清香型白酒數量,按照配制35°酒度的要求計算出所需的比例為90%的脫臭酒精數量,提取備用。脫臭酒精要求達到二級食用酒精標準以上,酒精需除雜脫臭至無色、無臭、無辛辣感,回味甘冽。

4.配制:將上述植物藥液,清香型白酒和調味料先與酒基混合,然后加糖液,再用軟化水定量到500千克左右,混勻后,測定酒精度、糖度、酸度,并根據風味和產品要求適當調整,*后密封半年以上,使酒液的多種成品充分融合,味感協調(有條件的可密封于52±1℃的容器中,熱處理4~5天),然后吸取清液過濾裝瓶。

質量標準

1.感官指標:色澤金黃野綠,酒香清雅,并兼有藥香,味感和諧、協調、甜潤、微善,回味綿長。

2.理化指標:酒度35°,含糖8~9%,含酸0.03~0.04%。

3.衛生指標:符合此類酒的有關標準。

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