粉腸?????????????????????? 出品率??????? 152 0173 3840.728?????????
名稱????????? 數量???? 單價?????? 金額????????? 百分比???
雞大胸???? 10???????? 10.8?????? 108???????? 0.104268038?????
雞皮???????? 40????????? 5?????????? 200??????? 0.19308896???
小計???????? 50?????????????????????? 308?????????????
名稱????? 數量?????????? 單價?????????? 金額???????????? 百分比??
食鹽??????? 3.8????????????? 1???????????? 3.8???????????? 0.00366869?????
肉香源????? 0.2??????????? 58?????????? 11.6???????????? 0.01119916??????
多味粉??? 0.15?????????? 28??????????? 4.2??????????? 0.0040548??
葡萄糖???? 2????????????? 3.4??????????? 6.8????????????? 0.006565025??????
味精??????? 0.4??????????? 6.9?????????? 2.76???????????? 0.002664628???
腌制劑?????? 0.6?????????? 9???????????? 5.4???????????? 0.005213402???????
605???????? 0.3??????????? 35?????????? 10.5???????????? 0.01013717???????
鮮蔥??????? 0.5???????????? 2????????????? 1??????????????? 0.000965445???????
鮮姜??????? 1?????????????? 2????????????? 2??????????????? 0.00193089??????
白薯淀粉?? 45????????? 4.35??????? 195.75??????????? 0.18898582????????????
肉蔻粉?????? 0.05???????? 58??????????? 2.9???????????? 0.00279979???????
亞銷??????????
白胡椒?????? 0.01???????? 28?????????? 0.28???????????? 0.000270325??????? #p#分頁標題#e#
冰水???????? 80?????????????????????????????????????
香油??????? 1.5?????????? 22?????????? 33?????????????? 0.031859678????
韭菜??????? 2????????????? 3????????????? 6??????????????? 0.005792669?????
砂仁粉?????? 0.01?????? 28????????? 0.28???????????? 0.000270325???????????
大茴香粉?? 0.03?????? 25????????? 0.75??????????? 0.000724084?????
香菜??????? 0.25?????????? 2?????????? 0.5???????????? 0.000482722?????
小計??????? 137.8??????????????????? 285.99????????? 0.276107558??
合計??????? 187.8??????????????????? 593.99????????? 0.573464557?????

? 1;此配方不用打千,需用絞肉機斬拌機,灌裝機,蒸煮鍋,煙熏爐

? 2.將肉,輔料按照我們日常斬拌方法斬細,然后加入香精,*后將韭菜.香菜加入,粗斬幾圈.

? 3.韭菜.香菜提香,增色.

? 4.裝入灌裝機后,灌狀時候,腸衣要留兩指距離,以免在下鍋的時候,腸衣破裂.

? 5.這種方法作的粉腸煮制時間短,在粉腸飄到鍋的表面上,用手捏彈性良好的時候,即可出鍋,

? 6.推入煙熏爐上色.

? 7.成品表面金黃,色澤光亮誘人.

? 8.下鍋溫度90度,保持85度,在保持期間,要不停的反鍋,保證上下一致