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??? (一)產品特色
??? 以天然椰子水為主原料，添加酵母，密閉輕度發酵，保留發酵過程產生的CO_2，然后在冷凍條件下除去沉淀物，補酒度釀制而成。產品有柔和的酒香及椰子風味，清涼可口，別具一格。
??? (二)工藝流程
??? 鮮椰果→取椰子水→調糖酸→滅菌→接種發酵→冷凍→除沉淀→白蘭地勾兌→裝瓶→檢驗→成品???
????? (三)操作要點說明
??? (1)糖酸調整與滅菌：以檸檬酸或碳酸氫鉀將椰子水pH值調整到5.0，用白砂糖將椰子水糖度調整至10克／100毫升，在椰子水中加入0.2％(體積百分比)的6％的亞硫酸溶液以滅菌。
??? (2)接種發酵：嚴格按無菌操作接入果酒酵母As2346種液3％，先開罐發酵4～6小時(罐口用雙層紗布扎緊)，以利于二氧化硫揮發。室溫25～28℃，共發酵24小時。???
??? (3)冷卻、除去沉淀：發酵結束后，將容器置于-2～-4℃下冷貯一段時間。冷貯期間罐口朝下，側放，每天來回轉動，以使酵母等沉凝物沉附于罐口，便于除去。
??? (4)補酒度、裝瓶：冷貯后CO_2充分溶解、穩定，然后，將罐口置于冰浴中，使沉凝物凍結，打開罐塞，迅速除去沉凝物，補酒度，置低溫下存放一段時間。待酒液成熟后，在低溫下抽取上清酒，裝入500毫升帶旋塞的耐壓塑瓶，即為成品。
??? (四)產品質量指標
??? 1．感官指標??? ’
??? 澄清有光澤，注入杯中有細膩的泡沫升起，泡沫保持5分鐘，具有和諧的酒香和椰子風味，口味純正，清涼爽口，有剎口力，風格典型。
??? 2．理化指標
??? 酒度(20℃，V／V)13％；總糖(以葡萄糖計)7.5克／100毫升；總酸(以檸檬酸計)0.25克／100毫升；總固形物8％。
??? 3．微生物指標
??? 細菌總數35個／毫升；大腸菌群2個／100毫升；致病菌不得檢出。

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