? ??中國食品網訊(記者孟偉洪)上海康久消毒技術有限公司開發的“動態空氣消毒機”,由于具有殺菌消毒、凈化空氣、消除異味等多種功能,并可在有人的情況下進行動態殺菌,對人體無害,且能有效提高車間空氣和糕點食品的衛生質量,因而深受月餅等糕點食品生產企業的青睞,迎合糕點行業對細菌超標及空氣環境二次污染的控制需要。‘
?
? ??據NICOLER食品安全實驗室專家介紹,月餅、蛋糕、面包等很多糕點是以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成的食品,在貯存、運輸和銷售過程中,存在的一個*大的問題是易發生霉變。所以,許多國家和行業衛生標準都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價作為主要衛生指標,對糕點食品的質量進行控制。如果生產過程中的衛生條件惡劣,如包裝環節的空氣受到污染、含菌量偏高,則糕點*易發生霉變。產品發生霉變,已成為阻礙糕點行業快速發展的一個重要因素,既影響企業的聲譽,又不利于企業的生產和銷售。
? ??采用高溫加熱方法,可以有效殺滅糕點食品中的霉菌等微生物、提高食品衛生質量。但許多經高溫殺菌處理的糕點食品在出廠后不久,在標稱的保質期內仍然會出現微生物超標、發霉變質的問題;只要是食品廠的技術人員,都知道是被空氣中細菌二次污染所導致,但是不知道何種殺菌技術及殺菌設備去解決問題。
? ??上海康久消毒技術公司經理毛杉女士說道:建議采用“白”加“黑”的方式進行環境消毒,所謂的白是指:工人上班時采用動態殺菌技術,對人體無害,近年被廣泛使用在糕點的冷卻車間及內包車間,其殺菌消毒原理為:通過特殊的脈沖信號使等離子發生腔產生逆電效應,生成大量的殺菌因子,整個殺菌過程只需0.1秒;在對車間消毒時,人可同時在車間內工作,對人體沒有任何危害。所謂的黑是指:晚上工人下班后采用靜態消毒設備,如臭氧、紫外線等殺菌措施,用以殺滅環境中及物體表面細菌,防止細菌在工人不上班時滋生、繁衍,,需要注意的是無論使用臭氧還是紫外線對人體均有危害,需要在工人下班走清后開啟,上班前關啟,然后開門窗通風、臭氧散盡后工人方可進車間。
? ? 糕點食品在烤箱或高溫隧道內熟化后,一般需經過冷卻再包裝。由于許多糕點生產企業的規模都不大,很難在潔凈的車間環境下對產品進行自動無菌包裝。許多經高溫處理的糕點食品,在包裝過程中,仍與車間內的空氣直接接觸,如果此時車間空氣中含有較多的微生物,則這些微生物就會附著在食品表面,再次污染食品、導致食品在貯藏期內發霉變質。
? ??因此,建議采用動態消毒技術、提高冷卻及內包車間內空氣衛生質量,可有效預防細菌二次污染,提高糕點的衛生質量。
? ??據悉,上海康久消毒技術有限公司開發的食品動態消毒機已在蘇州、上海、南京、溫州等地的多家糕點食品企業應用,應用的食品包括月餅、蛋糕、面包、水餃等,并取得了良好的殺菌效果,有效地預防了糕點霉變問題的發生、提高了糕點食品企業的經濟效益。
?